क्विंस क्यूब (कुबाइट, कुबेट) - क्रिमचैक्स की रसोई में पारंपरिक पेस्ट्री, जिसमें से पकवान Crimea में रहने वाले अन्य जातीय समूहों के बीच फैलता है, उदाहरण के लिए, इसे टाटर माना जाता है। यह चावल के साथ अक्सर मांस और आलू के साथ एक घन है। कभी-कभी वे कद्दू के साथ पकाते और घनते हैं। पारंपरिक संस्करण में, पाई एक पफ पेस्ट्री से या एक साधारण खमीर से तैयार किया जाता है।
एक घन पर आटा
सामग्री:
- गेहूं का आटा 4-5 चश्मा;
- 400-500 ग्राम फैटिंग या इंटीरियर भेड़ का बच्चा वसा;
- 1 चुटकी नमक;
- पानी।
तैयारी:
वसा चाकू बहुत बारीक कटा हुआ या मांस ग्राइंडर के माध्यम से गुजरता है। हमें एक स्लाइड के साथ काटने वाले बोर्ड पर sifted आटा डालना होगा और बीच में एक नाली बनाना होगा, जिसमें हम तैयार वसा फैलाते हैं। आटे को अच्छी तरह से तेल के साथ आटा, फिर धीरे-धीरे नमकीन पानी में डालना, खड़ी आटा गूंधना। आटा को सावधानीपूर्वक हिलाएं और दो असमान हिस्सों में विभाजित करें (बड़े - सब्सट्रेट के लिए, छोटे - पाई की शीर्ष परत के लिए)।
परीक्षण के साथ काम करना
वसा या तेल (सब्जी या मलाईदार) के साथ हाथों को चिकनाई करना, आटा के प्रत्येक हिस्से को एक बंडल में खींचा जाता है और सर्पिल के साथ एक सर्कल में एक बोर्ड पर घुमाया जाता है। आप आटे को सैंडविच भी कर सकते हैं, पहले इसे केक में कई बार घुमाकर और पिघला हुआ वसा के साथ smeared, और फिर ऊपर वर्णित एक सर्पिल सर्कल में तब्दील कर सकते हैं। इस तरह से तैयार आटा, हम दूरी तक जाते हैं, और इस समय हम भरने को तैयार करते हैं।
घन भरना
सामग्री:
- युवा मटन के ग्राम 600-800 (थोरैसिक भाग का उपयोग करना बेहतर है);
- प्याज के 4-5 मध्यम सिर;
- 4-5 मध्यम आकार के आलू;
- अजमोद और अजमोद के हिरन;
- हरी किरण;
- 2-4 पके हुए बहुत तेज़ टमाटर नहीं;
- जमीन काली मिर्च;
- नमक;
- कुछ पानी या शोरबा।
तैयारी:
मांस को टुकड़ों में काटिये, पसलियों और उपास्थि को बनाए रखें। खुली आलू पतली स्लाइस में कटौती (पूरे सेमिरिंग)। गर्मियों में शरद ऋतु की अवधि में, टमाटर और हिरन जोड़े जाते हैं (अजमोद, अजमोद, हरी प्याज, आदि)। हिरण को कुचल दिया जाता है या पूरी शाखाओं में रखा जाता है। भरना पर्याप्त रसदार होना चाहिए।
एक floured बोर्ड पर, हम पाई के नीचे एक सर्पिल आटा टुकड़ा (समय-समय पर कार्यक्षेत्र मोड़) लगभग 0.6-0.8 सेंटीमीटर की मोटाई के लिए रोल आउट। हम पर्याप्त मात्रा में गहरे पैन के नीचे आटा की निचली परत फैलाते हैं, जो तेल या तेल से ग्रस्त होता है। निचले परत के किनारों को रिम को कवर करना चाहिए (यानी, बेकिंग शीट की दीवारें)। आटे के शीर्ष पर भरने वाली परतें रखें: कटा हुआ प्याज, फिर आलू के स्लाइस, और शीर्ष पर - कटा हुआ मांस। समान रूप से थोड़ा काली मिर्च और नमक डालो। हम ऊपर से हरियाली और टमाटर स्लाइस फैलते हैं।
सेंकना केक
अब हम ऊपरी परत को घुमाते हैं, जिसमें से हम एक छेद बनाते हैं, इसके आस-पास हम आटा के किनारों को उठाते हैं और इसे फाड़ते हैं, इसे मनमाने ढंग से सजाते हैं। एक भरने केक के साथ शीर्ष परत को कवर करें। हम किनारों को जोड़ते हैं और उनकी रक्षा करते हैं। छेद के माध्यम से हम मांस शोरबा या पानी के 2-3 चम्मच भरते हैं। सतह अंडे या मजबूत चाय पत्तियों के साथ चिकनाई है। केक के साथ ओवन में बेकिंग ट्रे रखें।
कद्दू के साथ क्यूबेट
एक कद्दू के साथ एक घन खाना पकाने के लिए नुस्खा मूल रूप से मांस से थोड़ा अलग है। हालांकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस मामले में, आप मांस के बिना सूखे मांस, उबले हुए और कटा हुआ कद्दू लुगदी और उबला हुआ चावल, या कद्दू मांस और चावल का उपयोग कर सकते हैं। वसा के बजाय, आप प्राकृतिक मक्खन का उपयोग कर सकते हैं। पाई क्यूब अच्छी तरह से ताजा ब्रूड चाय के साथ अच्छी तरह से परोसा जाता है, गर्म शोरबा, कौमिस या टेबल क्रीमीन वाइन के साथ।