हर कोई जानता है कि पोर्क शंकु का नुस्खा जर्मन और चेक व्यंजनों की पारंपरिक संपत्ति है, लेकिन बहुत कम लोग जानते हैं कि इस नुस्खा के एशियाई विविधताएं हैं। हमने इस सामग्री में शव के इस हिस्से की तैयारी की कुछ राष्ट्रीय विशिष्टताओं को श्रद्धांजलि अर्पित करने का फैसला किया।
जर्मन में बियर में हैंडल - नुस्खा
शंकु की तैयारी किसी भी तकनीकी चाल से भरा नहीं है, लेकिन आपको जो शेयर करना है वह धैर्य है। तथ्य यह है कि शराब बनाने से पहले पूरे रात मसालों में शंकु आयोजित किया जाना चाहिए, और फिर बियर में मांस को लापरवाही की एक लंबी प्रक्रिया शुरू होती है।
सामग्री:
- सूअर का मांस शंकु - 1 पीसी। (लगभग 2 किलो);
- सूखे जूनियर - 1 चम्मच;
- मेथी के बीज - 1 चम्मच;
- नमक - 1 चम्मच;
- लहसुन - 2 दांत;
- अंधेरा बियर - 245 मिलीलीटर।
तैयारी
कुल्ला अच्छी तरह से कुल्ला और सूखा। स्तूप में, मेथी, नमक और लहसुन के दांतों के साथ जूनियर बेरीज रगड़ें और पेस्ट को प्राप्त पेस्ट के साथ शंकु पर पकाएं। पूरे रात के लिए अरोमा को भंग करने के लिए मांस छोड़ दें, और अगले दिन मांस को बेकिंग डिश में डाल दें। शंकु के लिए मोल्ड के नीचे स्पर्श नहीं होता है, यह आमतौर पर गाजर या प्याज के टुकड़ों से ढका होता है। इसके बाद, बेकिंग ट्रे पर बियर डालें, लेकिन यह कि यह शंकु को छूता नहीं है, फिर ध्यान से इसे सभी को पन्नी से लपेटें और 180 घंटे पर डेढ़ घंटे तक सेंकने के लिए छोड़ दें। थोड़ी देर के बाद, वसा के माध्यम से कटौती करने के लिए शंकु पर छल्ली काट लें। एक समान चाल अतिरिक्त वसा को डूबने में मदद करेगी। पहले से गरम ओवन 250 डिग्री और 15-25 मिनट के लिए इसमें छोड़ दें। जब छील कुरकुरा हो जाती है और इसका उच्चारण सुनहरा रंग होता है - मांस परोसा जा सकता है।
चेक में शंकु खाना पकाने के लिए नुस्खा
चेक शंकु को मसालों और जड़ी बूटी के न्यूनतम सेट के साथ तैयार किया जाता है, और सरल तकनीक आपको तीन घंटे के बाद तैयार पकवान प्राप्त करने की अनुमति देती है।
सामग्री:
- सूअर का मांस शंकु - 1 पीसी। (1.5 किलो);
- लहसुन - 4 दांत;
- नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- किसी भी रूट सब्जियां - 150 ग्राम;
- प्याज - 130 ग्राम;
- जीरा - ½ छोटा चम्मच।
तैयारी
बेक्ड शंकु के लिए इस नुस्खा को पूर्व-मसालेदार नहीं किया गया है। पेस्ट में लहसुन के दांतों के साथ नमक और जीरा रगड़ें, थोड़ा पानी डालें। परिणामी मिश्रण सावधानी से सूअर का मांस पर त्वचा में रगड़ते हैं। वैकल्पिक रूप से रूट सब्जियों के साथ प्याज काटिये और उन्हें बेकिंग ट्रे पर रखें - आकार और स्वाद यहां कोई फर्क नहीं पड़ता, क्योंकि सब्ज़ियां केवल तकिया की भूमिका निभाती हैं। सब्जियों के शीर्ष पर, बोर्ड को स्वयं रखें, लगभग एक गिलास पानी डालें और पहले से गरम ओवन में 200 डिग्री तक रखें, ध्यान से फोइल के साथ फॉर्म बंद कर दें। डेढ़ घंटे बाद पन्नी हटा दें, और हैम गले को छोड़ दें।
ओवन ओवन बेक्ड में पकाया पकाने की विधि
एशियाई सूअर का बहुत शौकिया हैं, और इसलिए यह आश्चर्य की बात नहीं है कि पूर्वी रसोई में "वेपेरे घुटने" की तैयारी में बदलाव भी था। बेशक, यह यूरोपीय व्यंजनों में हमने जो कुछ देखा है उससे काफी अलग है, लेकिन फिर भी अस्तित्व का अधिकार है।
सामग्री:
- सूअर का मांस नाक - 1.5 किलो;
- अदरक के स्लाइस - 2 पीसी।
- प्याज - 135 ग्राम;
- एनीज सितारों - 2 पीसी।
- लॉरेल पत्तियां - 2 टुकड़े;
- गोमांस शोरबा - 320 मिलीलीटर;
- सोया सॉस - 45 मिलीलीटर;
- स्टार्च - 10 ग्राम।
तैयारी
मांस धोने और पूरी तरह से सूखने के बाद, इसे एक घंटे के लिए 245 डिग्री ओवन के पहले से गरम करने के लिए भेजें। थोड़ी देर के बाद, ओवन को 170 डिग्री तक ठंडा करने के लिए छोड़ दें, और उसके बाद सॉस लें जिसमें शंकु लगी होगी। अनाज और अदरक के साथ बड़े प्याज के छल्ले फ्राइये, लॉरेल जोड़ें और शोरबा और सोया के मिश्रण से भरें। ठंडे पानी की थोड़ी मात्रा में स्टार्च को विसर्जित करें और सॉस में स्टार्च समाधान डालें। इसमें बेक्ड रोल्क रखें, पन्नी के साथ व्यंजन को कवर करें और बेक्ड को 3 घंटे के लिए भेजें।