बैंगन बेहद उपयोगी और स्वादिष्ट फल होते हैं जिन्हें सर्दियों के लिए विभिन्न तरीकों से कटाई की जा सकती है। सर्दियों के लिए बैंगन खाना पकाने के लिए यहां कुछ व्यंजन हैं।
किसी भी प्रकार का बैंगन कटाई के लिए उपयुक्त है, लेकिन मध्यम परिपक्वता के लगभग उसी आकार के दोषों के बिना फल चुनना बेहतर होता है।
तेल में लहसुन और हिरन के साथ नमकीन बैंगन - एक पारंपरिक नुस्खा
सामग्री:
- बैंगन;
- लहसुन;
- हरे रंग अलग हैं, ताजा (अजमोद, धनिया, तुलसी, पतली उपजी के साथ डिल);
- काले currant, ओक और चेरी की पत्तियां;
- नमक;
- वनस्पति तेल (सूरजमुखी) ठंडा दबाया।
तैयारी
कमजोर उबलते हुए 5-8 मिनट के लिए बैंगन को थोड़ा नमकीन पानी में पकाया जाता है। हम पानी को मर्ज करते हैं और इसे ठंडा करते हैं, जिसके बाद हम पेडिसल के साथ शीर्ष को काटते हैं। अंत से प्रत्येक बैंगन को काट दिया जाता है, लेकिन अंत तक नहीं, लेकिन 2 / 3-3 / 4 लंबाई तक।
अब हमें दो बड़े लकड़ी के काटने वाले बोर्डों की जरूरत है। हमने मेज के किनारे पर बोर्डों में से एक सेट (1-2 सेंटीमीटर के लिए किनारे के किनारों के साथ), बोर्ड के किनारे के नीचे की तरफ से विपरीत तरफ से हम एक वस्तु डालते हैं, ताकि पके हुए बैंगन से निकलने वाले तरल पदार्थ को निकालने के लिए एक छोटी ढलान हो। हमने बोर्ड पर पके हुए बैंगन को नीचे की ढलान पर कट ऑफ साइड के साथ रखा है, और ऊपर से हम एक और बोर्ड डालते हैं और इसे दमन के साथ दबाते हैं। हम मेज के किनारे के नीचे श्रोणि डालते हैं और इसे 1-2 घंटे तक छोड़ देते हैं।
जब तक बैंगन तैयार होते हैं, तब तक हमें लहसुन को 1-2 दांतों की दर से नमक की थोड़ी मात्रा के साथ छीलने की आवश्यकता होती है + 1 बैंग प्रति 1 बैंग नमक। ग्रीन्स बारीक कटा हुआ और कुचल लहसुन के साथ मिश्रित (आप एक ब्लेंडर लागू कर सकते हैं)। डिल के डंठल उबलते पानी में खड़े हो जाएंगे (उपजाऊ ऑबर्जिन की संख्या में होना चाहिए)।
जब बैंगन से तरल सक्रिय रूप से प्रवाह करना बंद कर देता है, तो हम प्रत्येक को एक छोटी राशि (1-2 चम्मच) लहसुन-हरे तेल-नमक पेस्ट के साथ भरते हैं। सौंफ़ डंठल का अंत चीरा को खत्म कर दिया जाता है और हम प्रत्येक फल के चारों ओर बांधते हैं (लपेटें)।
एक सिरेमिक या कांच के कंटेनर के नीचे, या चिप्स के बिना बस एक बड़ा लेकिन कम तामचीनी पॉट, currant, ओक और चेरी की धोया पत्तियों, और शीर्ष पर - लहसुन-हरे बैंगन द्रव्यमान के साथ भरवां। परत को तेल से भरें और अगले को फैलाएं। जब पैन लगभग शीर्ष तक भर जाता है, तो तेल भरें ताकि बैंगन लगभग पूरी तरह से विसर्जित हो गया हो। हम छोटे व्यास के सॉस पैन से ढक्कन को ऊपर रख देते हैं। और हम इसके ऊपर उत्पीड़न के लिए शुद्ध चिकनी पत्थर डाल दिया। आकार में एक ढक्कन के साथ पैन को कवर करें (इसमें कुछ भी आवश्यक नहीं है) और इसे तहखाने में या चमकदार लॉगगिया पर रखें। एक हफ्ते में हो गया, और आप वसंत तक स्टोर कर सकते हैं, आवश्यकतानुसार बैंगन निकाल सकते हैं। आलू और मांस के लिए एक उत्कृष्ट पकवान।
टमाटर, जड़ी बूटी, और लहसुन के साथ मसालेदार ऑबर्जिन
सामग्री:
- बैंगन - 1 किलो;
- टमाटर पके हुए, घने - 1 किलो;
- प्याज - 1 पीसी।
- लहसुन - 5-8 दांतों;
- काली मिर्च लाल मसालेदार - 1 टुकड़ा;
- हरा ताजा अलग - एक गुच्छा;
- मसाले सूखे (काली मिर्च मटर 5-8 पीसी।, बे पत्तियों 3-5 पत्तियां, लौंग 2-3 inflorescences)।
- ठंडा दबाया सूरजमुखी तेल - लगभग 100 मिलीलीटर;
- नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- पानी - 1 एल;
- टेबल सिरका 5-9% - 1-2 बड़ा चम्मच। चम्मच।
तैयारी
10 मिनट के लिए सर्दी के पानी के कटोरे में सर्कल और जगह में बैंगन काट लें, फिर पानी निकालें। टमाटर और प्याज भी सर्कल में कटौती। हमने ग्लास नसबंदी वाले जार (1 लीटर से अधिक नहीं) पहले लहसुन, लाल मसालेदार काली मिर्च और मसालों, और शीर्ष परतों - बैंगन, प्याज और टमाटर की मंडलियों में डाल दिया।
हम एक गर्म marinade बनाते हैं। पानी उबाल लें, इसमें नमक भंग करें और इसे 2-3 मिनट तक उबालें। गर्मी बंद करें और तेल और सिरका को marinade में डालना। इस मिश्रण को बैंगन और टमाटर के साथ डिब्बे में डालो। हम नसबंदी वाले कवर को रोल करते हैं, उन्हें चालू करते हैं और उन्हें पुराने कंबल से ढकते हैं।