हिंकल कोकेशियान व्यंजन का पारंपरिक व्यंजन है। इस लेख में, हम आपको एक स्तरित हिंकल को सही ढंग से तैयार करने के तरीके के बारे में कुछ रहस्य बताएंगे, और कुछ मूल व्यंजनों को भी साझा करेंगे।
तो, पफ डांगी हिंकला की तैयारी के लिए कुछ महत्वपूर्ण सिफारिशें:
- फ्लैकी हिंकला के लिए आटा परंपरागत रूप से खमीर द्वारा तैयार किया जाता है।
- जब आटा उपयुक्त होता है, उसे चुप्पी की आवश्यकता होती है, और इसे किसी चीज़ से ढंकना जरूरी है।
- खमीर आटा दो बार गूंध जाना चाहिए, तो हिंकल शानदार, हवादार और नरम हो जाएगा।
- आटा बहुत पतला हो जाना चाहिए, तो हिंकल बहु-स्तरित होगा, यानी। अधिक स्वादिष्ट और सुंदर।
- आटा गूंधने और रोल करने के लिए एक बड़ी काम करने वाली सतह की आवश्यकता होती है, जिसे आटा के साथ तेल या छिड़का जाना चाहिए।
- रोल में आटा रोल करने से पहले, अखरोट घास के साथ छिड़काव करना वांछनीय है, इसे नीली मेथी या उज़ो-सुनेली भी कहा जाता है।
- कि शोरबा पारदर्शी था, इसे उबालने के लिए दृढ़ता से देना असंभव है। और निश्चित रूप से आपको फोम को हटाने की जरूरत है।
- इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप एक जोड़े को पकाते हैं या सिर्फ उबालते हैं, इसके लिए शोरबा का उपयोग करें, यह एक भूख सुगंध जोड़ देगा।
- यदि आप एक जोड़े के लिए हिंकल पकाते हैं, तो इससे पहले कि आप इसे शोरबा में रखें, वनस्पति तेल में डुबकी लें, इसलिए खिंकलास एक-दूसरे से चिपके रहते हैं।
Darginsky स्तरित हिंकल
सामग्री:
परीक्षण के लिए:
- आटा - 230-280 ग्राम;
- पानी गर्म है - 250 मिलीलीटर;
- शुष्क खमीर - 15 ग्राम;
- चीनी - 10 ग्राम;
- नमक - 15 ग्राम;
- वनस्पति तेल;
शोरबा के लिए:
- मांस - 1,2 किलो;
- आलू - 4 टुकड़े;
- प्याज - 1 टुकड़ा;
- नमक, अखरोट घास (uхоxo-suneli);
सॉस के लिए:
- टमाटर का पेस्ट - 90 ग्राम;
- लहसुन - 3 दांत।
तैयारी
एक बड़े सॉस पैन में हमने धोया मांस डाल दिया। यह आपके स्वाद के लिए एक चिकन, भेड़ का बच्चा और एक गोमांस हो सकता है। आप मांस को तुरंत भागों में काट सकते हैं। पानी की एक बड़ी मात्रा डालें और पकाने के लिए सेट करें, उबलते, नमक के बाद आग को कम करें और फोम को हटाने के लिए मत भूलना।
आटा मिश्रण करने के लिए थोड़ा छोड़कर, एक बड़े कटोरे में आटा डाला जाता है। आटे में एक नाली बनाओ, नमक, चीनी और खमीर डालें और मिश्रण करें। अगला, जहां सूखे तत्व पहले ही मिश्रित होते हैं, गर्म पानी डालें और गूंध लें, कुछ आटा पकड़ लें। खमीर को भंग कर दिया जाता है ताकि कुछ मिनट तक खड़े होने की अनुमति दी जा सके। हम आटा गूंधते हैं और इसे एक तौलिया या खाद्य फिल्म के साथ कवर करने के लिए छोड़ देते हैं। आमतौर पर आटा 30-40 मिनट के लिए उगता है। यह दो बार गूंधना वांछनीय है।
अगला, आटा 3 भागों में बांटा गया है। प्रत्येक भाग को पतला रूप से लुढ़काया जाता है, तेल से स्नेहन किया जाता है और यूकोक्सो-सुनेली के मसाले के साथ छिड़क दिया जाता है। हम घने रोल में घुमाते हैं और 2 सेमी चौड़े हिस्से में कटौती करते हैं। हम उन्हें एक डोसोचुकु या टेबल के एक मुक्त भाग पर फैलाते हैं, ताकि वे थोड़ा आ सकें।
हम आलू छीलते हैं, इसे 4 भागों में काटते हैं और इसे शोरबा में डालते हैं, यह आटा ठीक होने तक पकाएगा, यह लगभग 15 मिनट है।
फिर प्रत्येक हिंकल हम मक्खन में डंक करते हैं और हम 30-40 मिनट के लिए शोरबा में उबाल भेजते हैं। जबकि हम सॉस तैयार करते हैं। कटोरे में हम लहसुन निचोड़ते हैं, टमाटर का पेस्ट और थोड़ा शोरबा जोड़ते हैं, अच्छी तरह मिलाएं। आप कटा हुआ साग भी जोड़ सकते हैं।
हम शोरबा से मांस और आलू निकालते हैं, खंकी को अलग से रख देते हैं और सॉस के साथ उनकी सेवा करते हैं।
एक जोड़े के लिए नट्स के साथ flaky Khinkala के लिए पकाने की विधि
सामग्री:
- चीनी - 30 ग्राम;
- नमक - 30 ग्राम;
- दूध - 1 गिलास;
- शुष्क खमीर - 15 ग्राम;
- आटा - 600 ग्राम;
- पागल - 200 ग्राम;
- मक्खन , वनस्पति तेल।
- खट्टा क्रीम - 100 ग्राम;
- लहसुन - 2 दांत।
तैयारी
चम्मच तैयार करें, इसके लिए हम दूध, चीनी, नमक, खमीर और थोड़ा आटा मिलाकर इसे शांत, गर्म जगह में डाल दें। जैसे ही ओपरा उगता है, हम इसे आटे में भेजते हैं और आटा गूंधते हैं।
आटा 2 बार आना चाहिए, उसके बाद हम इसे 2 भागों में विभाजित करते हैं और इसे बाहर निकाल देते हैं। आपको रोल आउट करना होगा