सॉकरकट हम पारंपरिक स्लाव व्यंजनों से जोड़ते हैं, लेकिन यह ज्यादातर यूरोपीय लोगों के राष्ट्रीय व्यंजनों में दिखाई देता है, और एशिया में अपने स्वयं के खाना पकाने के विकल्प भी हैं। ठंड के मौसम में, ठंड और वायरल रोगों के खतरे के दौरान, सायरक्राट पोषक तत्वों और विटामिन के भंडार के सर्वोत्तम स्रोतों में से एक है।
शरीर के लिए sauerkraut के लाभ
सायरक्राट की तैयारी में दो चरण शामिल हैं - सीधे राजदूत, फिर प्राप्त समुद्री डाकू में रखते हुए। गोभी में सायरक्राट के दौरान, किण्वन प्रक्रियाएं होती हैं, जिसके लिए प्राकृतिक कार्बनिक एसिड बनते हैं - लैक्टिक, एसिटिक, टार्ट्रॉनिक, सेब और अन्य। यह ये एसिड है जो तैयार उत्पाद का स्वाद और सुरक्षा सुनिश्चित करते हैं।
उपयोगी पदार्थों की एक विस्तृत श्रृंखला से कार्बनिक एसिड के अलावा, जो सायरक्राट में उपयोगी है, यह ध्यान देने योग्य है:
- एंजाइम जीवित एंजाइम होते हैं जो हमारे शरीर में लगभग सभी रासायनिक प्रक्रियाओं में भाग लेते हैं और पाचन और स्वस्थ चयापचय का आधार हैं, आंतों की सफाई को बढ़ावा देते हैं और ट्यूमर के गठन को रोकते हैं।
- Fitontsidy - अस्थिर पदार्थ जिनके पास चिकित्सीय प्रभावों की एक विस्तृत श्रृंखला है, जिसमें एंटीबैक्टीरियल और एंटी-भड़काऊ शामिल हैं। यह जिगर के लिए सायरक्राट के लाभों का कारण है, क्योंकि वे लैम्ब्लिया से इस अंग को साफ करने में योगदान देते हैं।
- विटामिन जो सायरक्राट का हिस्सा हैं, गोभी के विटामिन के साथ-साथ अन्य सब्जियों और अवयवों का एक पूरी तरह से संरक्षित प्राकृतिक संतुलन शामिल है। Sauerkraut में कितने विटामिन निहित हैं, तैयारी के नुस्खा पर निर्भर करता है, अक्सर इस पकवान में सेब, गाजर, क्रैनबेरी, क्रैनबेरी, मिठाई मिर्च और विभिन्न सीजनिंग जो विटामिन संरचना को समृद्ध करते हैं, जोड़ते हैं। औसतन, सॉर्कर्राट में विटामिन सी (38 मिलीग्राम), पीपी (1 मिलीग्राम), ई (0.2 मिलीग्राम), ए (0.6 मिलीग्राम), एच (0.1 मिलीग्राम), बी विटामिन की एक विस्तृत श्रृंखला होती है, साथ ही विटामिन यू, जो हमारे शरीर में संश्लेषित नहीं है।
- इस पकवान में खनिजों को पोटेशियम (283 ग्राम), कैल्शियम (50 ग्राम), सल्फर (35 ग्राम), फॉस्फोरस (30 मिलीग्राम), सोडियम (22 ग्राम), मैग्नीशियम (16 मिलीग्राम), एल्यूमीनियम (4 9 0 माइक्रोन) के रूप में ऐसे महत्वपूर्ण तत्वों द्वारा दर्शाया जाता है। ), बोरॉन (1 9 7 μg), तांबा (81 μg), साथ ही साथ आयोडीन, जिंक, फ्लोराइन, मोलिब्डेनम, वैनेडियम, लिथियम, कोबाल्ट और मैंगनीज।
- सॉकरकट एक अनूठा पकवान है जो प्रोबियोटिक और प्रीबायोटिक दवाओं को अपनी रचना में जोड़ता है; पहला स्वस्थ माइक्रोफ्लोरा का सबसे महत्वपूर्ण घटक और आवश्यक बैक्टीरिया के तैयार किए गए परिसर होते हैं; दूसरा शरीर में फायदेमंद बैक्टीरिया के गठन में योगदान देता है, विशेष रूप से आंत में। इस संरचना के कारण, सायरक्राट और इसकी ब्राइन डिस्बिओसिस का मुकाबला करने और आंत्र समारोह के सामान्यीकरण में सबसे अच्छा सहायक के लिए एक उत्कृष्ट उपकरण है।
Sauerkraut का पौष्टिक मूल्य:
- प्रोटीन: 1.8 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट 3 ग्राम;
- वसा 0.1 जी;
- खाद्य फाइबर 2 जी;
- कार्बनिक एसिड लगभग 80 ग्राम।
सभी वजन घटाने के लिए, अतिरिक्त वजन के खिलाफ लड़ाई में एक महत्वपूर्ण संकेतक उत्पादों का ऊर्जा मूल्य है, सायरक्राट में प्रति 100 ग्राम 25-30 किलो कैलोरी की कैलोरी सामग्री होती है। उपयोगी गुणों और कम ऊर्जा मूल्य की पूरी श्रृंखला को ध्यान में रखते हुए, आप इस उत्पाद को भोजन के आहार में सुरक्षित रूप से शामिल कर सकते हैं, और वजन कम करने के लिए।
मतभेद
सायरक्राट के बिना शर्त मूल्य के बावजूद, ऐसी कई बीमारियां हैं जिनमें इसका उपयोग सीमित या समाप्त होना चाहिए। आंत में गैस उत्पादन में वृद्धि की प्रवृत्ति के साथ, गोभी के ब्राइन का उपयोग भोजन के लिए किया जाना चाहिए, जो व्यावहारिक रूप से इस पकवान के सभी उपयोगी गुण हैं, लेकिन इसमें फाइबर की कमी है, जो गैसों के गठन में योगदान देता है। ब्राइन को गोभी से व्यक्त किया जा सकता है और एक दिन से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।
पेप्टिक अल्सर के साथ, गोभी का सावधानी से उपयोग किया जाना चाहिए, और सामान्य रूप से आहार से हटाकर उत्तेजना की अवधि में। उच्च रक्तचाप वाले लोगों, गुर्दे की बीमारी और एडीमा के लिए एक पूर्वाग्रह, कम से कम नमक सामग्री के साथ गोभी तैयार की जानी चाहिए, और उपयोग से पहले इसे पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला करने की सलाह दी जाती है।