कई मालकिन लंबे समय से भूल गए हैं कि बेकिंग मोल्ड या बेकिंग शीट से चिपक सकती है, और आधुनिक उपकरणों के लिए सभी धन्यवाद - सिलिकॉन और गैर-छड़ी के रूप। लेकिन आप हमेशा उनका उपयोग नहीं कर सकते हैं। कभी-कभी नियमित बेकिंग शीट पर बिस्कुट, कैसरोल या रोल को सेंकना आवश्यक होता है। और फिर आटा को जलाने और चिपकाने से बचने के लिए, धातु के शीट में बेकिंग के लिए एक विशेष पेपर या चर्मपत्र का उपयोग किया जाता है। इस लेख से आप सीखेंगे कि इसका उपयोग कैसे करें और किस प्रकार का पेपर खरीदना बेहतर है।
बेकिंग के लिए कागज का उपयोग कैसे करें?
जैसा कि आप पहले ही समझ चुके हैं, बेकिंग के लिए पेपर का उपयोग करने का मुख्य लाभ गंदे बेकिंग शीट को धोने की आवश्यकता से छुटकारा पा रहा है। हालांकि, एक बेकरी पेपर और अन्य, कोई कम महत्वपूर्ण प्लस नहीं है। विशेष रूप से, व्यंजनों को खरोंच से डरते हुए, इस पर पाई काटना बहुत सुविधाजनक है। चीज़केक, तिरामिसू और अन्य समान उत्पादों की तैयारी करते समय कागज बहुत महत्वपूर्ण है: यह इस मिठाई की अखंडता और सुंदर उपस्थिति को संरक्षित रखने में मदद करता है। और कई मालकिन सीधे आटे को पेपर पर रोल करते हैं ताकि बेकिंग ट्रे में स्थानांतरित करते समय पतले केक तोड़ने का कोई खतरा न हो।
बेकिंग के लिए पेपर न केवल ओवन में, बल्कि माइक्रोवेव ओवन में भी प्रयोग किया जाता है। यह बिल्कुल सुरक्षित है, क्योंकि गर्म होने पर यह किसी भी जहरीले पदार्थ को उत्सर्जित नहीं करता है। इसके अलावा, बेकिंग पेपर का उपयोग मल्टीवार्क में भी किया जा सकता है। आम तौर पर इस तकनीक का उपयोग मल्टीवार्क के कटोरे से बिस्कुट और अन्य प्रकार के बेकिंग के आसान निष्कर्षण के लिए किया जाता है।
और, ज़ाहिर है, पेपर को विभिन्न प्रकार के उत्पादों को पकाने के लिए पैन के साथ बनाया जा सकता है - मिठाई पेस्ट्री और मांस, ठंडे कन्फेक्शनरी और गर्म कैसरोल के साथ पाई। लेकिन उन उत्पादों को सेंकने के लिए जो बहुत सारे रस उत्सर्जित करते हैं, पेपर की सिफारिश नहीं की जाती है: यह अनिवार्य रूप से गीला हो जाएगा।
बहुत से, वैसे, में रुचि रखते हैं: क्या वे तेल के साथ पकाने के लिए कागज को धुंधला करते हैं? अनुभवी पाक विशेषज्ञ इस तरह से जवाब देते हैं: कुछ प्रकार के पेपर को मार्जरीन, क्रीम या वनस्पति तेल के साथ चिकनाई करने की आवश्यकता होती है, अन्य को इसकी आवश्यकता नहीं होती है। यह न केवल परीक्षण की विविधता पर निर्भर करता है, बल्कि कागज के प्रकार पर भी निर्भर करता है।
बेकिंग के लिए कागज के प्रकार
बेकिंग के लिए पेपर या, जैसा कि इसे कहा जाता है, बेकिंग पेपर अलग है:
- सबसे पतला (और, एक नियम के रूप में, सस्ता) एक ड्राइंग ट्रेसिंग-पेपर को याद दिलाता है। यह सफेद और पारदर्शी है। इस तरह का पेपर आसानी से भिगो जाता है, और उच्च तापमान पर यह टुकड़ों में गिर सकता है, जो कन्फेक्शनरी के नीचे से अलग करना बहुत मुश्किल है। कालका छोटा और खमीर आटा के लिए उपयुक्त है, लेकिन कपकेक और बिस्कुट के लिए यह बेहतर नहीं है (या अच्छी तरह से चिकनाई)।
- ब्राउन रंग चर्मपत्र पेपर से अलग है - अधिक घना और चिकना। यह उच्च तापमान और नमी दोनों के लिए अधिक प्रतिरोधी है। एक आटा सेंकने के लिए जिसमें बहुत सारी सब्जी वसा होती है, आपको चर्मपत्र को स्नेहन नहीं करना पड़ता है।
- हाल ही में बहुत लोकप्रिय सिलिकॉन बनने के लिए कागज के निर्माण में आवेदन मिला है। सिलिकॉन की बेहतरीन परत, जिसमें कुछ प्रकार के पेपर शामिल होते हैं, पेपर को बेक्ड माल से आसानी से अलग करने में मदद करता है। इसके अलावा, इस तरह के पेपर को स्नेहन की आवश्यकता नहीं होती है, नमी की अनुमति नहीं देती है और व्यावहारिक रूप से वसा को अवशोषित नहीं करती है। सिलिकॉन कोटिंग के साथ पेपर का पुन: उपयोग भी किया जा सकता है।
- बेकिंग के लिए पेशेवर पेपर, जो हमारे समय में बेकरीज़ में उपयोग किया जाता है, सिलिकॉन की मोटा परत से ढका हुआ है और अलग चादरों में बेचा जाता है, न कि रोल में।
- और, आखिरकार, बाजार पर एक ट्रेसिंग पेपर और चर्मपत्र है, जो कि चित्रित रूपों के साथ रेखांकित हैं। पेपर कप विशेष रूप से लोकप्रिय हैं।