भारतीय व्यंजनों के ताजा घर पनीर पनीर अनिवार्य विशेषता। विदेशी नाम के बावजूद, इसकी तैयारी में कुछ भी मुश्किल नहीं है। और आज हम आपको बताएंगे कि घर पर पनीर कैसे बनाना है। यह पनीर सार्वभौमिक है, यह अपने आप में स्वादिष्ट है, और सूप और सब्जी व्यंजनों के लिए एक योजक के रूप में। मिठाई इसे से बनायी जाती है और सलाद में जोड़ दी जाती है, इसे उबला और तला हुआ जा सकता है।
पनीर पनीर कैसे पकाना है?
सामग्री:
- दूध - 1 लीटर।
पकने के लिए:
- नींबू का रस - 2 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- या साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच;
- या दही "लाइव" -150 मिलीलीटर;
- या केफिर - 150 मिलीलीटर;
- या एक सीरम - 250 मिलीलीटर।
तैयारी
दूध को एक उपयुक्त पैन में डाला जाता है (हम इसे आरक्षित में लेते हैं, इसलिए यह भाग नहीं जाता है) और इसे मध्यम आग पर डाल दिया जाता है। जब यह बढ़ना शुरू होता है, हम किण्वन घटक जोड़ते हैं, और यहां कुछ सूक्ष्मताएं हैं:
- साइट्रिक एसिड को पहले एसिड प्रति चम्मच पानी के एक चम्मच के अनुपात में गर्म पानी में भंग किया जाना चाहिए। जब तक यह पूरी तरह से coagulates तक, हम लगातार stirring, एक पतली trickle में दूध में समाधान डालना। एसिड के साथ इसे अधिक मत करो! इसके अतिरिक्त अनाज के साथ एक बुरी तरह गठित पनीर देगा;
- प्राकृतिक दही की मदद से आप एक मोटा और अधिक नरम पनीर प्राप्त कर सकते हैं। दही को पहले गर्म दूध की थोड़ी मात्रा के साथ पतला किया जाना चाहिए, और फिर एक सॉस पैन में डाला जाना चाहिए;
- यदि आप केफिर चुनते हैं, तो यह महत्वपूर्ण है कि यह कमरे का तापमान हो;
- दूध को घुमाने के लिए, आप सीरम का उपयोग कर सकते हैं, जो पिछले "kneading" से छोड़ा गया है। लेकिन साथ ही इसे गर्म जगह में कम से कम 24 घंटे (और अधिमानतः दो) के लिए रखा जाना चाहिए;
- अगर दूध हल्दी में जोड़ा जाता है, तो पनीर पीला हो जाएगा और अधिक टुकड़े हो जाएगा।
जैसे ही कॉटेज पनीर पारदर्शी पीले रंग के-हरे सीरम से अलग होता है, आग से पैन को हटा दें। अगर अतिरंजित, पनीर बहुत कठोर हो जाएगा। दुर्भाग्यवश, शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए संरक्षित संरक्षकों की वजह से स्टोर दूध हमेशा संभव नहीं होता है। यदि मट्ठा सफ़ेद रहता है, तो सतह पर घने दही परत के रूप तक कई घंटों तक सॉस पैन छोड़ दें।
हम पैनियर को एक कोलंडर में फेंक देते हैं, जो गौज की एक डबल परत से ढका होता है। यदि आप एक कठिन पनीर प्राप्त करना चाहते हैं, तो हम गौज बांधते हैं और प्रेस के नीचे कुटीर पनीर डालते हैं। लंबे समय तक इसे बनाए रखा जाता है, घनत्व यह हो जाता है। मुलायम पैनियर प्राप्त करने के लिए, बस गौज को कस लें और अपने हाथों से अतिरिक्त नमी निचोड़ लें।
प्रक्रिया में गठित सीरम अपशिष्ट उत्पादों नहीं है। इसे आटा में जोड़ा जा सकता है, उस पर पकाया जाता है, या दूध के अगले दूध के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
फ्राइड पैनियर
घर से बना पनीर पनीर बिल्कुल पिघलता नहीं है और फ्राइंग करते समय आकार खोना नहीं करता है। एक कंकाल में, मक्खन और मसालों के साथ, यह एक बहुत ही असामान्य स्वाद प्राप्त करता है। ठोस तला हुआ पैनियर कैसे पकाएं, अनुमान लगाना मुश्किल नहीं है। हम स्लाइस या छोटे क्यूब्स में कटौती करते हैं, हम सीजनिंग में रोल करते हैं - और एक फ्राइंग पैन पर। मुलायम पनीर के साथ सबकुछ कुछ अलग है, इसलिए हम इस पर अधिक विस्तार से रहेंगे।
सामग्री:
- पनीर (मुलायम) - 200 ग्राम;
- घी (मलाईदार मक्खन) - 1 चम्मच;
- जीरा -1 / 2 चम्मच;
- जमीन काली मिर्च - 1 फुसफुसाहट;
- हल्दी - 1/4 छोटा चम्मच।
- अजमोद - 1/2 बीम;
- खट्टा क्रीम (घर का बना) - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- नमक - 1/4 छोटा चम्मच।
तैयारी
तेल "घी" को सामान्य जैतून का तेल से बदला जा सकता है। जीरा के साथ इसे एक महान आग पर फ्राइये, सुनहरा भूरा होने तक लगातार stirring, जब तक मसाला तेल के लिए अपने सभी स्वाद देता है। पनीर जोड़ें, नमक और हल्दी के साथ छिड़के। हम कुछ मिनट के लिए हलचल और तलना। गर्मी से निकालें, खट्टा क्रीम, काली मिर्च जोड़ें। कटा हुआ अजमोद के साथ छिड़कना। भारत में, वे धनिया हिरण पसंद करते हैं, लेकिन हमें इसे पाने में कठिनाई होती है, इसलिए हम जो भी करते हैं उससे संतुष्ट हैं।
पालक के साथ एक पैनियर की तैयारी ("पलक पैनिर")
सामग्री:
- पालक - 700 ग्राम;
- पनीर - 250 ग्राम;
- खट्टा क्रीम - 1/4;
- तेल "घी" - 2 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- प्याज - 1 टुकड़ा;
- दालचीनी - 1/4 छोटा चम्मच चम्मच;
- इलायची (जमीन) - 1/4 छोटा चम्मच;
- अदरक (जमीन) - 1 चम्मच;
- लहसुन -3 लौंग;
- टमाटर - 3 पीसी।
- पेपरिका पाउडर - 1/5 छोटा चम्मच;
- दही - 3 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- "garamma बेकन" का मिश्रण - 1/5 छोटा चम्मच चम्मच;
- धनिया - 1 गुच्छा;
- नमक - स्वाद के लिए।
तैयारी
पानी को 3 चम्मच पानी के अलावा धोया, कटा हुआ और stewed। हम आग से हटाते हैं, जैसे ही यह रंग बदलता है। पिघला हुआ मक्खन पर अदरक, दालचीनी और इलायची के साथ बारीक कटा हुआ प्याज स्पष्टता के लिए तलना। उसके बाद, हम बारीक कटा हुआ लहसुन और टमाटर स्लाइस प्याज में डाल दिया। हम आग को कम से कम तेज करते हैं। दही, शेष मसाले और पालक जोड़ें। 20 मिनट के लिए बंद ढक्कन के नीचे स्टू और प्लेट से हटा दें। जब मिश्रण थोड़ा ठंडा हो जाता है, इसे ब्लेंडर में एक शुद्ध राज्य में पीसकर उसे छोटी आग के साथ sauté पैन में वापस कर दें। खट्टा क्रीम, कटा हुआ पनीर और स्टू को 5 मिनट के लिए जोड़ें। तैयार पैनक पैनिरर सिलेंडर के साथ छिड़काव।