जॉर्जियाई व्यंजनों के सच्चे गुणकों के लिए, हम जॉर्जियाई में एडजिका के पारंपरिक व्यंजन पेश करते हैं। इस मसालेदार बिलेट में एक दिव्य स्वाद और एक बहुत ही तेज स्वाद है। इसे मांस के लिए पहले व्यंजन में जोड़ा जा सकता है या एक स्वतंत्र मसाला के रूप में कार्य किया जा सकता है।
एक असली क्लासिक जॉर्जियाई adjika एक नुस्खा है
सामग्री:
- गर्म काली मिर्च - 0,5 किलो;
- हरा सिलेंडर और अजमोद - 0.4 किलो;
- लहसुन - 4 सिर;
- अखरोट - 0,1 किलो;
- होप्स-सुनेली - 50 ग्राम;
- धनिया के बीज - 25 ग्राम;
- नमक - 3 बड़ा चम्मच। चम्मच।
तैयारी
परंपरागत नुस्खा के अनुसार जॉर्जियाई में एडज़िका तैयार करने से पहले, मिर्च के साथ काम करने के "जलने" प्रभावों से खुद को बचाने के लिए, हमें रबर दस्ताने डालना होगा।
सबसे पहले, गर्म काली मिर्च और हिरन धो लें और इसे अच्छी तरह सूखें। फिर हम पेड़ों के टुकड़ों से मिर्च हटाते हैं, और यदि वांछित होते हैं, तो बीज से सूखे फ्राइंग पैन में अखरोट सूखते हैं। लहसुन को husks से छील दिया जाता है और यदि आवश्यक हो, धोया और सूखा।
मांस की चक्की के माध्यम से दो बार तीन बार मिर्च, लहसुन के अखरोट और अखरोट याद करते हैं। फिर नमक, होप्स-सुनेली, जमीन धनिया के बीज और धनिया और अजमोद के बहुत पतले कटे हुए हिरण जोड़ें। सभी नमक को भंग करने तक पूरी तरह मिलाएं, बाँझ के जारों पर रखें, ढक्कन के साथ कवर करें और रेफ्रिजरेटर में निर्धारित करें।
सूखी जॉर्जियाई Adzhika
सामग्री:
- गर्म काली मिर्च - 0,7 किलो;
- धनिया के बीज - 75 ग्राम;
- होप्स-सुनेली - 75 ग्राम;
- नमक बड़ा है, iodized नहीं है।
तैयारी
मसालेदार मिर्च धोया जाता है, धागे पर थ्रेड किया जाता है और दो सप्ताह तक एक अच्छी तरह से हवादार कमरे में निलंबित कर दिया जाता है। जब जलती हुई फली सूखी होती है, तो हम उनसे उपजाऊ कटौती करते हैं, और शेष मांस ग्राइंडर के माध्यम से कई बार पारित किया जाता है। हम हॉप-सुनेली, जमीन धनिया के बीज और स्वाद के लिए नमक जोड़ते हैं। हम बड़े पैमाने पर मिश्रण करते हैं, कागज की एक साफ शीट पर पतली परत डालते हैं और इसे कुछ दिनों तक सूखते हैं। फिर हम इसे किसी भी सुविधाजनक कंटेनर या बैग में डालते हैं और ठंडा जगह में भंडारण के लिए निर्धारित करते हैं।
तुलसी के साथ तीव्र जॉर्जियाई adzhika
सामग्री:
- गर्म लाल काली मिर्च - 220 ग्राम;
- लहसुन - 1 बड़ा सिर;
- सूखे तुलसी - 2 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- सूखे सौंफ़ - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- uхоxo-suneli - 1,5 सेंट। चम्मच;
- ग्राउंड धनिया - 1.5 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- ताजा तुलसी साग - 1 गुच्छा;
- ताजा हरा धनिया - 1 गुच्छा;
- नमक बड़ा है, iodized नहीं है।
तैयारी
हम रबर दस्ताने डालते हैं और जॉर्जियाई में एडज़िका तैयार करने के लिए आगे बढ़ते हैं। हम मिर्च को कुल्लाते हैं, हम उन्हें पेडीकल्स और बीजों से सूखा और साफ करते हैं। हम लहसुन साफ करते हैं, और धनिया के बीज हम एक कॉफी ग्राइंडर में पीसते हैं या हम मोर्टार में पीसते हैं।
एक ब्लेंडर की उपस्थिति में, हम कटोरे में खुली मिर्च और लहसुन लौंग डालते हैं, सभी मसालों को भरते हैं, धनिया और तुलसी के पूर्व-धोए और सूखे हिरण डालते हैं और सभी अच्छे पीसते हैं।
घटकों को पीसने के लिए, आप मांस चक्की का उपयोग भी कर सकते हैं, इसके माध्यम से कुछ बार मिर्च, लहसुन और ताजा जड़ी बूटी गुजरते हैं, और फिर सभी मसाले और मिश्रण जोड़ें।
अब नमक जोड़ने का समय है। यह बड़ा होना चाहिए और एडजिका के लंबे भंडारण को सुनिश्चित करने के लिए आयोडीकृत नहीं होना चाहिए। नमक की मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि इसके द्रव्यमान में कितना adjika इसे भंग कर सकता है। हम शुरू करने और मिश्रण करने के लिए दो चम्मच डालना। यदि क्रिस्टल पूरी तरह से भंग हो जाते हैं, तो थोड़ा और जोड़ें। और इसलिए जब तक नमक भंग नहीं हो जाता तब तक हम कार्य करते हैं।
ग्रीन जॉर्जियाई आदजिका - नुस्खा
सामग्री:
- अजवाइन ग्रीन्स - 300 ग्राम;
- हरा धनिया - 200 ग्राम;
- अजमोद साग - 100 ग्राम;
- टकसाल - 2-3 शाखाएं;
- हरा गर्म काली मिर्च - 200 ग्राम;
- लहसुन - 2 सिर;
- अखरोट - 50 ग्राम;
- नमक - 40-45 ग्राम;
- जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए।
तैयारी
तीव्र काली मिर्च और सभी हिरण एक ब्लेंडर में धोया, सूखा, और कुचल दिया जाता है या छीलने वाले लहसुन और पागल के साथ मांस चक्की में। उपजाऊ और बीज से मिर्च से छुटकारा पाने के लिए, पहले से मत भूलना। हम नमक, जमीन काली मिर्च के साथ द्रव्यमान का मौसम करते हैं, अच्छी तरह मिलाते हैं, जारों पर बाहर निकलते हैं और इसे भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर भेजते हैं।