भोजन की संरचना में न केवल उपयोगी, बल्कि शरीर के लिए हानिकारक पदार्थ शामिल हैं, इसलिए अक्सर निर्माता पैकेज पर अलग-अलग नोट्स बनाते हैं। यह जानना महत्वपूर्ण है कि ग्लूटेन क्या है और जहां यह निहित है, क्योंकि बहुत से पदार्थ स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हैं।
ग्लूटेन क्या है और यह खतरनाक क्या है?
"ग्लूटेन" शब्द का अर्थ प्रोटीन का एक समूह है जो अनाज में निहित है। लोगों के बीच एक और नाम है - लस। अपने शुद्ध रूप में, यह पदार्थ एक पाउडर है, लेकिन जब यह पानी के संपर्क में आता है तो यह एक चिपचिपा द्रव्यमान में बदल जाता है। इस संपत्ति के कारण खाद्य उद्योग में ग्लूटेन का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, जो उत्पादों के आकार को रखने की इजाजत देता है।
यह समझना महत्वपूर्ण है कि ग्लूटेन असहिष्णुता क्या है, क्योंकि ऐसा निदान खतरनाक है। यदि कोई व्यक्ति स्वस्थ है, तो प्रोटीन का यह समूह सुरक्षित है, लेकिन व्यक्तिगत सहिष्णुता वाले व्यक्ति हैं, जो एलर्जी के रूप में खुद को प्रकट करते हैं। इस बीमारी को सेलेक रोग कहा जाता है और यह विशेष रूप से विरासत द्वारा प्रसारित होता है। अगर किसी व्यक्ति को ऐसी बीमारी होती है, तो जब ग्लूकन शरीर में प्रवेश करता है, आंतों के विली का उपद्रव होता है। नतीजतन, पाचन तंत्र और प्रतिरक्षा के साथ समस्या हो सकती है। कोई सेलियाक दवा नहीं है, और इसे पुनर्प्राप्त करने के लिए निषिद्ध खाद्य पदार्थों को छोड़कर, अपने आहार का पालन करना चाहिए।
दलिया में ग्लूटेन क्या पाया जाता है, अब आपको यह समझने की जरूरत है कि इसमें कौन से उत्पाद हैं। ये प्रोटीन गेहूं, जई, जौ और राई से बने खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं। वे पास्ता, बेक्ड माल, सॉस, आइसक्रीम, डेसर्ट, विभिन्न स्नैक्स, सॉसेज इत्यादि में भी हैं। भोजन में ग्लूकन के बारे में बात करते हुए, यह उन उत्पादों का उल्लेख करने लायक है जो सुरक्षित हैं। आज, इस उत्पाद के असहिष्णुता के अस्तित्व पर ध्यान केंद्रित करने वाले कई निर्माताओं, एक संकेत के साथ उत्पादों का उत्पादन करते हैं जो दर्शाते हैं कि ये खतरनाक प्रोटीन नहीं हैं। अनाज के लिए, जिसमें कोई ग्लूटेन नहीं है, फिर उनकी सूची में शामिल हैं: चावल, अनाज और कीनो।