हम फ्रेंच कन्फेक्शनरी क्लासिक्स के इस उत्कृष्ट कृति की तैयारी के लिए एक नुस्खा प्रदान करते हैं, जिसमें हम विस्तार से बताएंगे कि केक "ओपेरा" कैसे तैयार किया जाए। आपको बहुत समय और धैर्य की आवश्यकता होगी, लेकिन सौ बार परिणामस्वरूप सभी अस्थायी और अन्य लागतों को समाप्त मिठाई के शानदार स्वाद और मौलिकता के साथ कवर किया जाएगा।
फ्रांसीसी केक "ओपेरा" - मूल नुस्खा
सामग्री:
बिस्कुट के लिए:
- बादाम आटा - 210 ग्राम;
- गेहूं का आटा - 100 ग्राम;
- मक्खन - 45 ग्राम;
- दानेदार चीनी - 240 ग्राम;
- बड़े अंडे - 6 पीसी।
- अंडे का सफेद - 6 पीसी।
क्रीम के लिए:
- मक्खन - 210 ग्राम;
- एक बड़ा अंडा - 1 टुकड़ा;
- अंडे की जर्दी - 1 टुकड़ा;
- तत्काल कॉफी - 10 ग्राम;
- दानेदार चीनी - 125 ग्राम;
- वेनिला चीनी - 15 ग्राम;
- कॉग्नाक - 15 मिलीलीटर;
- पानी फ़िल्टर - 90 मिलीलीटर;
प्रजनन के लिए:
- दानेदार चीनी - 70 ग्राम;
- पानी फ़िल्टर - 135 मिलीलीटर;
- तत्काल कॉफी - 10 ग्राम;
गैनाशे के लिए:
- कड़वा चॉकलेट - 250 ग्राम;
- मक्खन - 50 ग्राम;
- क्रीम 33% - 185 मिलीलीटर;
शीशा के लिए:
- क्रीम 33% - 280 ग्राम;
- कोको पाउडर 55 ग्राम;
- कड़वा चॉकलेट - 65 ग्राम;
- दानेदार चीनी - 145 ग्राम;
- पाउडर में जिलेटिन - 10 ग्राम;
- फ़िल्टर पानी - 50 मिलीलीटर।
तैयारी
छह अंडों के प्रोटीन को एक बिल्कुल साफ और सूखे गहरे कंटेनर में रखा जाता है और एक मिक्सर का उपयोग घने, स्थिर चोटियों के साथ विभाजित किया जाता है। Whipping प्रक्रिया में बाधा डाले बिना, granulated चीनी के पच्चीस ग्राम डालना, लगभग दो मिनट के लिए whisking जारी रखें, और फिर रेफ्रिजरेटर में प्रोटीन के साथ कंटेनर रखें।
एक और गहरे कटोरे में, छह अंडे चलाएं, शेष चीनी डालें, गेहूं और बादाम के आटे को मिलाएं, मिश्रण करें और फिर मिक्सर को दस मिनट तक हराएं। द्रव्यमान को चमकना चाहिए, मात्रा में वृद्धि, हवादार और सुस्त हो जाना चाहिए।
अगले चरण में, इस समय के दौरान प्रोटीन को ठंडा और ठंडा, धीरे-धीरे धीरे-धीरे छोटे हिस्सों में हस्तक्षेप करें, हल्के से ऊपर से ऊपर तक सरकते हुए। निष्कर्ष में, कमरे के तापमान के मक्खन में पिघलाएं और ठंडा करें, आटे में एक पतली गुदगुदी डालें और धीरे-धीरे हलचल करें।
हम प्राप्त आटा को तीन बराबर भागों में विभाजित करते हैं और तीन आयताकार केक बनाते हैं। केक के "ओपेरा" आयताकार आकार के लिए क्लासिक रेसिपी के लिए प्रिंसिपल किया गया है। बेकिंग के लिए ओवन को 220 डिग्री तक गरम किया जाना चाहिए और आकार के आकार और ओवन की संभावनाओं के आधार पर समय लगभग दस से बीस मिनट लग जाएगा।
जबकि बिस्कुट बेकिंग और ठंडा हो रहे हैं, हम गानाश तैयार कर रहे हैं। हम एक उबाल के लिए क्रीम गर्म करते हैं, लेकिन इसे उबालें, और इसे आग से हटा दें। बारीक कटा हुआ चॉकलेट जोड़ें और जब तक यह घुल जाता है मिश्रण। इसके बाद हम तेल को हलचल, भंग कर देते हैं और ठंडा करने और शीतलन के लिए ठंडा जगह में मिश्रण की क्षमता निर्धारित करते हैं।
अब हम क्रीम तैयार करेंगे। उबले हुए पानी के तीस मिलीलीटर में कॉफी को विसर्जित करें और इसे ठंडा करने दें। इसके बाद, क्रीम के दो अड्डों के साथ-साथ गठन के लिए आगे बढ़ें। एक मोटी तल के साथ एक छोटे सॉस पैन में, शेष पानी और दानेदार चीनी को मिलाएं, इसे आग पर निर्धारित करें और इसे धीमा कर दें, जब तक यह मोटा हो और 124 डिग्री के तापमान तक पहुंच जाए। थर्मामीटर की अनुपस्थिति में, हम कारमेल की तैयारी को कारमेल की एक बूंद से रोल करने के लिए जांचते हैं, यदि संभव हो तो ठंडे पानी में डुबोया जाता है।
इसके साथ-साथ, एक आदर्श साफ और सूखे कंटेनर में, अंडे और एक अंडे की जर्दी को तब तक हराया जब तक कि फुफ्फुस, हवादारता और रोशनी न हो, और कड़कने की प्रक्रिया जारी रहे, एक बहुत ही पतली ट्रिकल के साथ तैयार कारमेल में डालें। क्रीम कमरे के तापमान बनने तक फुसफुसाओ मत रोको। फिर ठंडा कॉफी, वेनिला चीनी और नरम मक्खन जोड़ें, और अंत में चिकनी और सुस्त द्रव्यमान तक हराते रहें, अगर वांछित हो तो कोग्नाक जोड़ना।
हमने एक केक को एक कन्फेक्शनरी फ्रेम में रखा और कॉफी मिश्रण के साथ इसे भिगो दिया, जिसे हम उबलते पानी, तत्काल कॉफी और चीनी को मिलाकर इसे ठंडा कर देते हैं। इसके बाद, तैयार क्रीम और कवर के आधे भाग की एक समान परत को दूसरी परत के साथ लागू करें, फिर इसे थोड़ा सा भिगो दें और सतह पर वितरित करें
हम पूरे डिजाइन को रेफ्रिजरेटर में आठ घंटे के लिए भेजते हैं, और फिर हम फ्रेम को हटाते हैं, हमारे विवेकाधिकार पर केक की सतह को सजाने के लिए, हम टेबल पर जाते हैं और आनंद लेते हैं।