एडोबो सॉस

सामान्य नाम "एडोबो" के तहत सॉस मूल रूप से स्पैनिश इबेरिया से निकले (पुर्तगाली रूपों को भी जाना जाता है)। गर्म लाल मिर्च, लहसुन, प्राकृतिक फल अंगूर और नमक के साथ इन मसालेदार-अचार सॉस न केवल एक निश्चित तरीके से व्यंजनों को नए स्वाद देते हैं, बल्कि सभी के ऊपर, रेफ्रिजरेटर के बिना गर्म वातावरण में खाद्य पदार्थों के संरक्षण में योगदान देते हैं।

एडोबो सॉस की तैयारी का विचार और अभ्यास व्यापक रूप से स्पेनिश उपनिवेशों (लैटिन अमेरिका, अज़ोरस और मदीरा, फिलीपींस) में फैल गया है और इसमें विशिष्ट प्रामाणिक उत्पादों को शामिल करने और खाना बनाने के लिए कुछ स्थानीय दृष्टिकोणों के गठन के साथ एक राष्ट्रीय और क्षेत्रीय पुनर्विचार हुआ है। "एडोबो" जैसे सॉस अन्य देशों में भी जाना जाता है।

वर्तमान में, एडोबो सॉस रेफ्रिजरेटर के बिना उत्पादों को संरक्षित करने के बजाय स्वाद वरीयताओं से तैयार किए जाते हैं, लेकिन उत्तरार्द्ध से इनकार नहीं किया जाता है, खासकर गरीब देशों में।

एडोबो सॉस के लिए आम एक विशेष तकनीक बन गया है: गर्म मिर्च, जो कि सॉस के मुख्य घटकों में से एक है, प्रारंभिक रूप से हल्के धुएं के धूम्रपान के अधीन है।

यदि आपके पास फल या अल्सर चिप्स द्वारा उत्सर्जित धुएं पर प्राकृतिक मिर्च में गर्म मिर्च को धूम्रपान करने का अवसर नहीं है, तो कच्चे रूप में काली मिर्च का उपयोग करें या हल्के ढंग से इसे ओवन में सेंकना और यदि संभव हो तो छीलें। "तरल धुआं" स्वाद का उपयोग न करें, यह योजक बेहद हानिकारक है।

ये व्यंजन हमारी स्थितियों और उत्पादों के अनुकूल हैं।

फिलिपिनो शैली में "एडोबो" सॉस में पंख

सामग्री:

• चिकन पंख - 10 पीसी।
• काली मिर्च मसालेदार लाल - 5 मटर;
• लहसुन -3 लौंग;
• सिरका, फल, प्राकृतिक (उदाहरण के लिए, शराब प्रकाश) - 50 ग्राम;
• सोया सॉस - 50 ग्राम;
• तिल या जैतून का तेल - 200 ग्राम;
• नींबू या नींबू का रस;
• शहद या चीनी - 1 चम्मच;
• शुष्क जमीन मसालों;
• शुष्क या ताजा सुगंधित जड़ी बूटी और उनके बीज (थाइम, अयस्क, रोसमेरी, आदि)।

तैयारी

पंखों और जैतून का तेल छोड़कर, सभी अवयवों का उपयोग करके, हम सॉस को मनमाने ढंग से अनुपात (स्वाद) में बना देंगे। आप इसे ब्लेंडर को एकरूपता के लिए पंच कर सकते हैं। हम कम से कम 2 घंटे के लिए सॉस में पंखों को मारते हैं। फिर उन्हें एक grate (बारबेक्यू, ग्रिल, gratar) पर तला हुआ जा सकता है। या तो इसे marinade से निकालें, इसे एक कोलांडर पर फ़्लिप करें, एक फ्राइंग पैन या स्टू पैन में सब्जी के तेल में हल्के से तलना और पकाए जाने तक पकाएं, ढक्कन से ढके हुए, सॉस को मिलाकर जिसमें वे मसालेदार हों। शराब, ताजा सब्जियां और फल या बियर के साथ परोसें।

"एडोबो" सॉस में मीठे मिर्च को शामिल करने से स्वाद के लिए अतिरिक्त स्वाद मिल सकता है। सोया सॉस सामान्य टेबल नमक के साथ प्रतिस्थापित किया जा सकता है।

"एडोबो" सॉस के साथ लगभग उसी तरह (ऊपर देखें), आप गोमांस की तरह कटा हुआ सूअर का मांस या सूअर का मांस या सूअर का मांस तैयार कर सकते हैं।

"एडोबो" सॉस के साथ बैंगन

तैयारी

थोड़ा अनियंत्रित बैंगन वांछित तरीके से काटा जाता है, ठंडा नमकीन पानी में 10 मिनट तक भिगोकर एक कोलांडर में छोड़ दिया जाता है। सुनहरे तक वनस्पति तेल में एक फ्राइंग पैन में फ्राइंग बैंगन। तला हुआ बैंगन "एडोबो" सॉस (ऊपर देखें) के साथ भरें, उन्हें लगभग 2 घंटे तक खड़े होने दें। या, एक फ्राइंग पैन में sautéed तला हुआ बैंगन डालना और एक ढक्कन के साथ कवर, थोड़ा (5-8 मिनट के लिए) डाल दिया।

वैसे, सब्जियों (रोल-अप) के दीर्घकालिक संरक्षण के लिए "एडोबो" जैसे marinade सॉस भी उत्कृष्ट हैं, और हम उनके साथ अच्छी तरह से परिचित हैं।

इसके अलावा, एडोबो सॉस कच्चे और थोड़ा भुना हुआ दोनों समुद्री मछली fillets marinating के लिए उत्कृष्ट हैं। कच्ची समुद्री मछली (गड्ढे के बिना fillets के टुकड़े) कम से कम 20 मिनट के लिए marinate (tuskus हड्डियों - कम से कम 24 घंटे, नदी मछली - कम से कम 2-3 दिन)।