अधिकांश पारंपरिक व्यंजनों की तरह, खाचो में उस क्षेत्र के आधार पर बहुत सारी विविधताएं होती हैं, जिसमें पकवान बनाया जाता है। और हालांकि मसालों और अन्य additives की संरचना में से प्रत्येक विकल्प अलग है, अभ्यास में आधार वही रहता है: प्याज, मांस, चावल, hops-suneli और धनिया। हम विभिन्न भिन्नताओं में मटन से मटन सूप की नुस्खा का एहसास करेंगे।
भेड़ का बच्चा Kharcho सूप के लिए पकाने की विधि
इस जॉर्जियाई पकवान का एक और महत्वपूर्ण घटक तकेमली है, जिसके बिना प्रामाणिक हार्को के पूर्ण स्वाद को हासिल करना असंभव है। Ткаемали तैयार खरीदना या साफ़ प्लम और मसालों से अपना संस्करण तैयार करना संभव है।
सामग्री:
- भेड़ का बच्चा - 840 ग्राम;
- चावल - 55 ग्राम;
- टमाटर - 430 ग्राम;
- प्याज - 165 ग्राम;
- लहसुन - 1 सिर;
- tkemali - 45 ग्राम;
- Cilantro का एक गुच्छा।
तैयारी
खारचो - कज़ानोक के लिए सबसे अच्छा व्यंजन, जो हीटिंग और गर्मी प्रतिधारण की समानता सुनिश्चित करता है, स्वाद के साथ पकवान को समृद्ध करता है।
भेड़ के शोरबा को एक अलग कटोरे में रखो, समय-समय पर सतह से शोर को हटा दें, और अगले बर्नर पर कज़ानोक को गर्म तेल के साथ रखें और प्याज सेमिरिंग में बचाएं। प्याज तलना में लहसुन जोड़ें।
जबकि प्याज उबला हुआ है, टमाटर को ब्लैंच करें और सॉस में ब्लेंडर के साथ उन्हें हराएं।
तला हुआ प्याज टुकड़ों में कटौती के साथ मिलाएं, मिश्रण के बाद टमाटर सॉस और टीकेमाला में डालें, अच्छी तरह से धोए गए चावल में डालें और सभी शोरबा डालें। चावल सूप खारचो जॉर्जियाई में मेमने से चावल तैयार होने तक, और सेवारत से पहले, हम कटे हुए धनिया को जोड़ते हैं।
मेमने चावडर सूप - एक क्लासिक नुस्खा
जॉर्जिया के एक हिस्से में वे क्लासिक संस्करण पर रचना में tkemali के साथ जोर देते हैं, दूसरे में वे कहते हैं कि वास्तविक खारचो नट्स और होप्स-सुनेली के बिना असंभव है। हम अनुशंसा करते हैं कि आप दोनों व्यंजनों को आजमाएं और अपने स्वाद के अनुरूप क्या पसंद करेंगे।
सामग्री:
- भेड़ का बच्चा - 620 ग्राम;
- Satsebeli की सॉस - 165 ग्राम;
- होप्स-सुनेली - 10 ग्राम;
- लहसुन - 4 दांत;
- प्याज - 115 ग्राम;
- अखरोट - 115 ग्राम;
- चावल - 175 ग्राम;
- गर्म काली मिर्च, धनिया - स्वाद के लिए।
तैयारी
मटन से एक स्वादिष्ट मटन सूप पकाए जाने से पहले, मांस को टुकड़ों में विभाजित करें और फिल्मों को छील दें। मेमने को बराबर टुकड़ों में विभाजित करें, पानी डालें और लगभग एक घंटे तक पकाएं।
इस समय के दौरान, अन्य घटकों पर ले लो। चावल कुल्ला, अखरोट को अखरोट में हराया, और फिर शोरबा और चावल दोनों शोरबा में जोड़ें। सीजन हॉप-सनेलि सूप और सॉस (या टीकेमेली), लहसुन को निचोड़ें और चावल तैयार होने तक फोड़ा छोड़ दें। गर्म काली मिर्च और cilantro के साथ सूप पूरक समाप्त किया।
भेड़ के बच्चे का एक भेड़ का बच्चा सूप बहुआयामी में किया जा सकता है। सबसे पहले, बीफ को उपयुक्त मोड में पके हुए डेढ़ घंटे तक छोड़ दें, और उसके बाद शेष सामग्री जोड़ें और इसे 40 मिनट तक उबालें।
भेड़ का बच्चा से सूप खारचो कैसे पकाना है?
हल्के अम्लता के लिए, tkemali के बजाय, आप सूप में साधारण कुचल प्लम जोड़ सकते हैं। यह कम स्वादिष्ट नहीं होगा।
सामग्री:
- भेड़ का बच्चा - 630 ग्राम;
- प्याज - 170 ग्राम;
- लहसुन - 4 दांत;
- टमाटर - 115 ग्राम;
- प्लम - 65 ग्राम;
- चावल - 55 ग्राम;
- Cilantro का एक गुच्छा।
तैयारी
भेड़ के बच्चे से सूप खारचो बनाने से पहले, शोरबा को दो घंटों तक उबालें, सतह से शोर को हटाने के लिए मत भूलना। 1.5-2 घंटों के बाद, मांस को हटाया जा सकता है, छोटे टुकड़ों में अलग किया जाता है, शोरबा में वापस लौटाया जाता है और अच्छी तरह से धोया चावल जोड़ा जाता है। मसालों के बारे में मत भूलना, नमक के अच्छे चुटकी और गर्म मिर्च का थोड़ा सा डालना।
कटा हुआ प्याज अलग से फ्राइये। इसमें लहसुन और प्लम के टुकड़े जोड़ें, और बहुत अंत में - ताजा टमाटर की प्यूरी। सूप में सॉस में भुना डालो और चावल तैयार होने तक पकाने के लिए छोड़ दें। तैयार हर्चो को ताजा धनिया की एक बहुतायत के साथ पूरक किया जाता है, और आग की छुट्टी से 15 मिनट तक खड़े होने के बाद हटा दिया जाता है।