नए साल की छुट्टियों की पूर्व संध्या पर एक प्राचीन फ्रांसीसी पकवान - मशरूम जुलिएन के नुस्खा को याद रखना सुखद होता है। एक गर्म ऐपेटाइज़र का अविश्वसनीय स्वाद किसी भी उत्सव की मेज का सम्मान करेगा। इस पकवान के कई बदलाव हैं, हम आपको बताएंगे कि कैसे अपने क्लासिक संस्करण में मशरूम जुलिएन बनाना है।
सीपी के साथ जूलियन
जूलियन सफेद मशरूम, और चैंपियनों से दोनों तैयार करता है, लेकिन फिर भी पारंपरिक रूप से सफेद मशरूम को प्राथमिकता दी जाती है।
सामग्री:
- सफेद मशरूम - 500 ग्राम;
- बल्ब - 1-2 टुकड़े;
- लहसुन - 1 छोटा सिर;
- गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- अंडे - 2 टुकड़े;
- खट्टा क्रीम - 1 गिलास;
- एक मध्यम grater पर grated पनीर - 100 ग्राम (आप किसी भी फ्यूज्ड रूप में पसंद कर सकते हैं, फ्रेंच नीली Gorgonzola पनीर और मुलायम बकरी पनीर जोड़ने के लिए, काफी उपयुक्त परमेसन);
- नमक और जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।
तैयारी
सफेद मशरूम उबलते पानी के साथ डूब जाते हैं, पूरी तरह से धोया जाता है, साफ किया जाता है, और अंगूठियों या छोटे भूसे में काटा जाता है। वैसे, पूरी दुनिया में, जुलिएन का मतलब है कि छोटे स्ट्रॉ काटने का बिल्कुल सही तरीका है ताकि जब आपको खाने के लिए चाकू का उपयोग नहीं करना पड़े, और पकवान को खुद को "कोकोट" कहा जाता है।
इसके बाद, प्याज और लहसुन और तलना को पहले से गरम फ्राइंग पैन पर बारीक से काट लें, जब तक प्याज एक सुखद सुनहरा रंग न हो जाए, तब तक वनस्पति तेल के साथ चिकना हुआ हो। अब आप मशरूम जोड़ सकते हैं। जबकि मशरूम फ्राइंग कर रहे हैं, हम अगले फ्राइंग पैन पर खट्टा क्रीम सॉस तैयार करते हैं।
कभी-कभी मशरूम जुलिएन बेचामल सॉस के साथ पकाया जाता है, लेकिन खट्टा क्रीम सॉस बनाना बहुत आसान होता है, इसलिए जुलिएन की तैयारी कम समय लेती है, और अंत में पकवान स्वयं, अधिक निविदा है।
हमने अंडे को हराया और खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं। एक दूसरे पैन में मक्खन का एक बड़ा चमचा पिघलाएं, गेहूं के आटे का एक चम्मच और अंडे और खट्टा क्रीम का मिश्रण, नमक और काली मिर्च सॉस का स्वाद लें और पांच मिनट तक हलचल करें। आप पहले से ही ओवन फिर से गरम कर सकते हैं।
जब मशरूम तला हुआ जाता है, हम उन्हें नारियल की बोतलों में फैलाते हैं, खट्टा क्रीम सॉस पर डालते हैं और grated पनीर को शीर्ष पर छिड़कते हैं। हम नारियल को एक सुगंधित गंध और जंगली परत की उपस्थिति तक ओवन और सेंकना में डाल देते हैं।
एक बुन में जुलिएन को कैसे पकाना है
क्या होगा यदि आपके पास नारियल नहीं है? इस मामले में, आप एक बुन या टार्टलेट में मशरूम जुलिएन तैयार कर सकते हैं। बन्स के साथ यह काफी सरल है - आपको बस तैयार किए गए बन्स खरीदने, शीर्ष को काटने और लुगदी को खींचने की जरूरत है, जुलिएन से भरें और ओवन में डाल दें।
बेकिंग टार्टलेट्स के लिए, एक पफ पेस्ट्री खरीदें, इसे रोल करें, मोल्ड-छर्रों की संख्या को काट दें जिन्हें आपको चाहिए और उन्हें अपने स्वयं के फोइल नारियल से बना दें। औसतन, फ्लैकी पेस्ट्री 10 मिनट के लिए पकाया जाता है, जिसके बाद मशरूम जुलिएन से भरना संभव होता है।
बेशक, आप जूलियन को फोइल में ओवन में डाल सकते हैं, लेकिन इस मामले में तैयार पकवान बहुत सौंदर्य नहीं दिखता है।
मशरूम से जुलिएन के वैकल्पिक व्यंजनों
इस समय मशरूम से जुलिएन खाना पकाने के लिए नुस्खा में बहुत सारी विविधताएं हैं, ताकि अगर आप हमेशा जूलियन को पकाएं, फंतासी में प्लग करें, तो यह आपको नीचे जाने नहीं देगा। केवल दैवीय स्वाद में चिकन के साथ एक मशरूम जुलिएन है, जो वांछित अगर वील या सूअर का मांस बदल दिया जा सकता है। यदि आप सॉस को पकाने के दौरान अलग-अलग खट्टे क्रीम और नमक के साथ योलियों को चाबुक करते हैं, और अलग-अलग गिलहरी करते हैं, और फिर उन्हें गठबंधन करते हैं, तो आपको एक हवा जुलिएन-सॉफल मिलता है। यदि आप लंबे समय से जानते हैं कि कैसे मशरूम जुलिएन तैयार करना है, और आप इससे पहले ही थक चुके हैं, समुद्री भोजन (झींगा और मुसलमान) और सब्जियों का उपयोग करने का प्रयास करें।
और आखिरकार, जो भी नुस्खा आप चुनते हैं, याद रखें कि मशरूम जुलिएन को गर्म परोसा जाना चाहिए!