बोलोग्नीज़ - यह नाम स्पेगेटी के लिए एक मांस सॉस है। इस सॉस का आविष्कार इतालवी बोलोग्ना में किया गया था और यह यहां से था कि इसका नाम शुरू हुआ था। बोलोग्नीज़ सॉस को लैसग्ना, स्पेगेटी और पास्ता के लिए पकाया जाता है, क्योंकि इस सॉस के साथ पहने हुए व्यंजन बेहद सुगंधित और रसदार होते हैं। इस लेख में आपको न केवल बोलोग्नीज़ सॉस, बल्कि विभिन्न पास्ता, स्पेगेटी और पास्ता बोलोग्नीज़ के व्यंजन भी मिलेंगे।
क्लासिक बोलोग्नीज़ सॉस के लिए नुस्खा
बोलोग्नीज़ सॉस तैयार करने से पहले, निम्नलिखित सामग्री तैयार की जानी चाहिए:
- 400 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस (सूअर का मांस या मांस);
- 5 मध्यम टमाटर;
- हरी मिठाई काली मिर्च के 3 फली;
- 1 प्याज;
- शुष्क शराब के 100 मिलीलीटर;
- लहसुन के 8-10 लौंग;
- जैतून का तेल;
- हरी मिंट और तुलसी;
- स्वाद के लिए नमक।
पैन में, जैतून का तेल गरम करें और उस पर सूखे मांस को तलना। प्याज बारीक कटा हुआ, लहसुन होना चाहिए - प्रेस के माध्यम से चलो, और उन्हें मांस में जोड़ें। 5 मिनट के बाद मांस में हरी मिर्च काटा और मांस में जोड़ा जाना चाहिए। 5 मिनट में आपको grated टमाटर जोड़ने की जरूरत है। जब मांस अच्छी तरह से तला हुआ जाता है, तो आपको हिरणों को बारीक से काटकर सॉस में जोड़ना चाहिए। उसके बाद, आपको सॉस में शराब डालना होगा। सॉस मध्यम गर्मी पर stewed है, लगातार 5 मिनट के लिए stirring। इसके बाद, पकाए जाने तक पॉट को बंद करने और 2 घंटे तक उबाल लें।
तैयार किए गए बोलोग्नीज़ सॉस पास्ता, स्पेगेटी, पास्ता या लासगना से भरे जा सकते हैं। इसके अलावा, सॉस को ठंडा और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।
Lasagna बोलोग्नीज़ के लिए पकाने की विधि
शास्त्रीय Lasagna बोलोग्नीज़ की तैयारी के लिए, एक बोलोग्नी सॉस (उपर्युक्त नुस्खा के रूप में) और bechamel सॉस तैयार करने के लिए आवश्यक है।
बेचामल सॉस के लिए सामग्री:
- 1 लीटर ताजा दूध;
- 3 चम्मच मक्खन;
- आटा के 4 चम्मच;
- 1/2 चम्मच जायफल;
- स्वाद के लिए नमक।
मक्खन को गर्म फ्राइंग पैन में पिघला जाना चाहिए, इसमें आटा और दूध जोड़ें और मिश्रण करें। उसके बाद, सॉस को नमक और जायफल जोड़ा जाना चाहिए, मिश्रण और 5 मिनट के लिए खाना बनाना चाहिए। तैयार सॉस गर्मी से हटाया जाना चाहिए और ठंडा होना चाहिए।
Lasagna के लिए सामग्री:
- 350 ग्राम आटा;
- 3 अंडे;
- पालक का एक गुच्छा;
- नमक।
आटा, अंडे और नमक को मिश्रित किया जाना चाहिए, पालक - एक ब्लेंडर में पीसकर मिश्रण में जोड़ें, आटा गूंधें और इसे गर्म जगह में 30 मिनट तक छोड़ दें। उसके बाद, आटा को तीन हिस्सों में विभाजित किया जाना चाहिए और एक पतली परत में घुमाया जाना चाहिए। प्रत्येक परत को छोटे स्ट्रिप्स (लगभग 5 सेमी 10 सेंटीमीटर) में काटा जाना चाहिए।
एक ट्रे या बेकिंग डिश मक्खन के साथ smeared किया जाना चाहिए और इसे आटा के कई स्ट्रिप्स "overlap" डाल दिया जाना चाहिए। पट्टियों पर बोलोग्नीज़ सॉस के कुछ चम्मच डालिये, कसा हुआ पनीर के साथ छिड़कें और बेकमेल सॉस के कुछ चम्मच डालें। इस प्रकार, लैसगने की कई परतों का गठन किया जाना चाहिए, एक आटा के साथ कवर किया गया, बेचामल सॉस के साथ greased और ओवन में 30 मिनट के लिए बेक्ड।
बोलोग्नीज़ पास्ता के लिए नुस्खा
पास्ता बोलोग्नीज़ के लिए सामग्री:
- गोमांस के 500 ग्राम;
- 300 ग्राम शुष्क पास्ता (मैकरोनी);
- 1 प्याज;
- 1 गाजर;
- 700 ग्राम ताजा टमाटर;
- लाल सूखी शराब के 200 मिलीलीटर;
- अजवाइन, तुलसी और अयस्कों के हिरन;
- 70 ग्राम परमेसन पनीर;
- स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च।
मांस को मिट्टी के तेल के लिए जमीन और जैतून का तेल में तलना चाहिए जब तक कि एक परत का गठन न हो जाए। फ्राइड मांस पकवान पर ठंडा किया जाना चाहिए और ठंडा होना चाहिए।
बल्ब और गाजर साफ और बारीक काट लें, लहसुन - प्रेस के माध्यम से गुजरें। मध्यम गर्मी पर 10 मिनट के लिए एक सॉस पैन और तलना में सब्जियों और लहसुन काट लें। इसके बाद, सब्ज़ियों में सूखे मांस और शराब जोड़ें, अच्छी तरह से मिलाएं और 10 मिनट के लिए तलना। सब्जियों के साथ मांस के बगल में grated टमाटर, कटा हुआ साग, नमक और काली मिर्च, और मिश्रण जोड़ा जाना चाहिए। इसके बाद, पैन को ढक्कन से ढंकना चाहिए और 2 घंटे तक सॉस के साथ स्ट्यूड किया जाना चाहिए।
पास्ता को नमक के पानी में उबाला जाना चाहिए और सॉस में जोड़ा जाना चाहिए। सभी एक साथ लगभग 2 मिनट बुझाना आवश्यक है। इस गर्म पास्ता के बाद बोलोग्नीज़ प्लेटों पर फैल जाना चाहिए और कसा हुआ परमेसन पनीर के साथ छिड़कना चाहिए।
उसी नुस्खा के लिए, आप पागलपन सॉस के साथ पास्ता और स्पेगेटी बना सकते हैं। मैकरोनी, साथ ही स्पेगेटी बोलोग्नीज़ मेहमानों के लिए एक उत्कृष्ट उपचार माना जाता है। एक क्लासिक Lasagna और पास्ता बोलोग्नीज़, घर पर खाना पकाने से पहले, आप इतालवी कैफे और रेस्तरां में कोशिश कर सकते हैं।