बीजिंग बतख को पूरे चीनी पाक संस्कृति का आधार माना जाता है, क्योंकि शीशा में पक्षी शायद सबसे लोकप्रिय एशियाई व्यंजनों में से एक है। इस नुस्खा के अनुसार खाना पकाने के लिए सचमुच सैकड़ों व्यंजन हैं, जो आश्चर्यजनक नहीं है, क्योंकि पकवान पहले से ही लगभग 800 वर्ष पुराना है, लेकिन यदि आप बीजिंग में अपने हाथ से बतख कैसे पकाते हैं, तो हम पारंपरिक तकनीकों को सरल बनायेंगे और व्यंजनों का वर्णन करेंगे।
एक ओवन में बीजिंग में एक बतख कैसे पकाने के लिए?
सामग्री:
- बतख - 1,2 किलो;
- पांच मसालों का मिश्रण - 1 1/2 सेंट। चम्मच;
- ताजा अदरक - 1 चम्मच;
- प्लम - 10 टुकड़े;
- गन्ना चीनी - 35 ग्राम;
- सोया सॉस - 2 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- जमीन मिर्च - 1/2 छोटा चम्मच;
- नारंगी छील - 1 चम्मच।
तैयारी
घर पर पेकिंग में अच्छी तरह से बतख तैयार करने से पहले, धोया और सूखे शव का उचित मौसम करना आवश्यक है। इस पकवान के लिए मूल मसाला पांच मसाले का चीनी मिश्रण है, जिसे पहले ही तैयार किया गया है या जमीन दालचीनी, अनाज, लौंग, सौंफ़ और सिचुआन काली मिर्च के बराबर अनुपात में मिश्रित से हाथ से बनाया जा सकता है। सॉस के लिए सुगंधित मिश्रण के कुछ चुटकी को हटा दें, और छील पर और पक्षी की गुहा में रहें। गुहा भी अदरक है। चिड़िया को पहले से 170 डिग्री ओवन में सेंकना और लगभग 2 घंटे तक सेंकना। इस समय के दौरान, बतख से वसा डूब जाना चाहिए, त्वचा गुलाबी और कुरकुरा होनी चाहिए, और मांस हड्डी से दूर जाना चाहिए।
जब पक्षी लगभग तैयार होता है, तो सॉस के लिए तैयार करें। इसे बनाने के लिए, आपको पत्थरों से छिद्रित प्लम्स डालने की ज़रूरत है, उन्हें चीनी के साथ छिड़क दें, पांच मसालों, सोया सॉस, मिर्च और उत्तेजना के शेष मिश्रण को जोड़ें। जब फल प्यूरी में बदल जाता है, और सॉस मोटा होता है - तैयार होता है। सेवारत से पहले, सॉस थोड़ा ठंडा होना चाहिए। केक या पेनकेक्स के साथ बतख परोसा जा सकता है।
बीजिंग में एक बतख पकाने के लिए कितना स्वादिष्ट है?
सामग्री:
बतख के लिए:
- बतख - 1.4 किलो;
- शहद - 85 मिलीलीटर;
- पांच मसालों का मिश्रण - 4 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- सोया सॉस - 30 मिलीलीटर;
- गन्ना चीनी - 15 ग्राम।
सॉस के लिए:
- स्टार्च - 1 चम्मच;
- सॉस होइसिन - 90 मिलीलीटर;
- दानेदार चीनी - 45 ग्राम;
- तिल का तेल - 25 मिलीलीटर;
- सोया सॉस - 15 मिलीलीटर।
तैयारी
बतख के लिए सामग्री मिलाएं और परिणामस्वरूप शीशा के साथ पक्षी को तेल दें, जिससे अगले को लागू करने से पहले शीशे की पिछली परत सूख जाए। बेकिंग तक लगभग 4 चम्मच शीशा लगाना छोड़ दें। 180 डिग्री पर एक बतख को लगभग डेढ़ घंटे तक सेंकना, खाना पकाने के बीच में दूसरी तरफ पक्षियों को बारीक करना भूलना और शीशा लगाना।
सॉस के लिए, सभी अवयवों को एक साथ मिलाकर मोटी तक पकाएं।