हम सभी जानते हैं कि स्वास्थ्य, सौंदर्य और युवाओं के लिए, हमें विटामिन की आवश्यकता होती है, जिसे हम पूर्ण और संतुलित भोजन के साथ एक समान अवधारणा के रूप में देखते हैं। विटामिन का मुख्य स्रोत भोजन होना चाहिए। और ऐसा नहीं है कि खाद्य पदार्थों में विटामिन की मात्रा उच्च या निम्न है, या आहार की खुराक और विटामिन-खनिज परिसरों से अधिक सही ढंग से, कार्बनिक विटामिन सिंथेटिक विटामिन से बेहतर पच जाती है।
विटामिन सामग्री की तालिका
खाद्य लेबलों के साथ-साथ स्कूल में जीवविज्ञान पाठ्यपुस्तकों से मिलने वाली कई तालिकाओं में, स्वस्थ पोषण से संबंधित विभिन्न इंटरनेट संसाधनों के लिए, हमें विभिन्न खाद्य पदार्थों में विटामिन की सामग्री पर डेटा की पेशकश की जाती है जिसे हमें अंधेरे से विश्वास करना और पालन करना चाहिए। हालांकि, वास्तव में, ऐसी तालिका बनाने के लिए बहुत ही समस्याग्रस्त है, क्योंकि विरल की एक फसल में विटामिन सी की सामग्री किसी अन्य स्थान पर, दूसरी स्थितियों में, अलग-अलग स्थितियों के तहत महत्वपूर्ण रूप से उगाई जाती है। आइए खाद्य पदार्थों में विटामिन की मात्रा निर्धारित करने के बारे में बात करते हैं।
विटामिन की आवश्यकता: निर्णायक कारक
- यदि आपका आहार कार्बोहाइड्रेट से संतृप्त है, तो विटामिन बी 1, बी 2 और सी के खुराक में वृद्धि की जानी चाहिए।
- यदि आपका आहार प्रोटीन में कम है, तो विटामिन बी 2, सी, निकोटिनिक एसिड और कैरोटीन से विटामिन ए के संश्लेषण का अवशोषण स्वचालित रूप से कम हो जाता है।
- यदि आपके आहार में बहुत से परिष्कृत खाद्य पदार्थ (सफेद रंग: चावल, आटा, चीनी, पास्ता) शामिल हैं, तो उम्मीद न करें कि वे आपको विटामिन के साथ समृद्ध करेंगे - परिष्करण की प्रक्रिया में वे न केवल भूसी, अशुद्धियों से, बल्कि विटामिन से भी शुद्ध होते हैं।
- डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ अच्छी तरह से संरक्षित हैं, लेकिन मूल उत्पादों में पाए जाने वाले कई कम विटामिन और खनिज होते हैं।
अब, हम उम्मीद करते हैं, यह स्पष्ट है कि मल्टीविटामिन परिसरों को भी अप्रभावी कर सकते हैं यदि आपके आहार के अन्य कारक विटामिन के एसिमिलेशन में योगदान नहीं देते हैं।
खाद्य पदार्थों में विटामिन की सामग्री क्या निर्धारित करता है?
- भोजन में विटामिन खेती के तरीकों पर निर्भर करता है;
- दूध की उबलते अधिकांश विटामिन को नष्ट करने में मदद करता है;
- सब्जियां और फल ग्रीनहाउस में उगाए जाते हैं (हां, हमें उन्हें साल के अधिकांश खाने के लिए मजबूर होना पड़ता है)
तालिकाओं में संकेत से कई गुना कम उपयोगी पदार्थ होते हैं; - तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में भंडारण 30% विटामिन के नुकसान, और कमरे के तापमान पर - 50% योगदान देता है;
- कुछ विटामिन (उदाहरण के लिए, बी 1 और ए) सूरज की रोशनी से नष्ट हो जाते हैं;
- एक धातु कंटेनर में भंडारण, सुखाने, ठंड, छीलने से शेर के विटामिन के हिस्से को खोने में मदद मिलती है;
- थर्मल प्रोसेसिंग पर उत्पादों के उपयोगी पदार्थों का 25% से 9 0% खो जाता है।