अक्सर पाक किताबों या इंटरनेट पर, आप खमीर पर रोटी पकाने के लिए त्वरित व्यंजनों को पा सकते हैं, जो अपेक्षित शानदार परिणाम नहीं देते हैं। लोफ्स उतना ही शानदार काम नहीं करते जितना वे चाहते हैं, और उन उत्पादों के स्वाद में हार जाते हैं जो हमारी दादी और दादी ने पके हुए हैं।
ओवन में खमीर पर रोटी के लिए निम्नलिखित नुस्खा सबसे पूर्ण है और प्राकृतिक रोटी sourdough का उपयोग शामिल है, जिसकी तैयारी हम विस्तार से भी वर्णन करेंगे।
घर पर रोटी के लिए खट्टे
सामग्री:
- राई आटा - 70 ग्राम की 4-6 सर्विंग्स;
- उच्चतम ग्रेड का गेहूं का आटा - 30 ग्राम के 4-6 भाग;
- पानी - 120 मिलीलीटर के 4-6 भाग;
तैयारी
- किण्वन तैयार करते समय, एक जार में दो प्रकार के आटे को मिलाकर अच्छी तरह मिलाएं।
- अब हम थोड़ा गर्म पानी (38-40 डिग्री) डालें और लकड़ी के चम्मच के साथ सभी गांठों को तोड़ दें। हम, आदर्श रूप से, स्थिरता के लिए आटा का एक समानता प्राप्त करते हैं, एक पैनकेक से थोड़ा हल्का।
- हम जार को एक नैपकिन के साथ कवर करते हैं और गर्मी में एक दिन के लिए छोड़ देते हैं।
- अब हर दिन आटा के एक और हिस्से (दो प्रकार के मिश्रण) और गर्म पानी के अलावा, खमीर में "फ़ीड" खाएं, मिश्रण और फिर से किण्वन के लिए गर्मी में छोड़ दें।
- तापमान की स्थिति के साथ-साथ आटा और पानी की गुणवत्ता के आधार पर, किण्वन के लिए तीन से छह दिनों तक लग सकता है और कम से कम दोगुना हो सकता है।
ओवन में स्टार्टर में रोटी के लिए नुस्खा
सामग्री:
ओपरी के लिए:
- खमीर - 250 ग्राम;
- गेहूं का आटा - 160 ग्राम के 3 भाग;
- पानी - 160 मिलीलीटर के 3 भाग;
परीक्षण के लिए:
- चम्मच का पूरा हिस्सा;
- सुगंध के बिना सूरजमुखी तेल - 45 मिलीलीटर;
- पानी गर्म है (38-40 डिग्री) - 1.15 लीटर;
- राई आटा - 1 9 0 ग्राम;
- पूरे गेहूं का आटा - 100 ग्राम;
- गेहूं का आटा - 1,9 किलो;
- नमक, बड़ा, iodized नहीं - 30 ग्राम।
तैयारी
सही और पूर्ण नुस्खा के लिए स्टार्टर पर घर का बना ब्रेड तैयार करने के लिए, हम पहले थूक पर थूक डाल देंगे। इसकी परिपक्वता का सिद्धांत एक किण्वन बनाने की प्रक्रिया के समान है, जिसे हमने ऊपर वर्णित किया है।
- सबसे पहले, कम से कम चार लीटर की मात्रा के साथ एक किण्वन पोत में 250 ग्राम खमीर डालें और पानी के बराबर वजन से बने आटा का एक हिस्सा और sifted आटा (160 ग्राम प्रत्येक) जोड़ें।
- हम आटे के साथ खमीर मिलाते हैं और गर्मी में पांच घंटे तक छोड़ देते हैं, जिसमें टिशू कट के साथ कंटेनर होता है।
- थोड़ी देर के बाद, हम आटा और पानी से एक साधारण आटा के एक ही हिस्से में प्रवेश करते हैं और पांच घंटे तक घूमने के लिए छोड़ देते हैं।
- इसके बाद, तीसरे और आखिरी बार, पानी के साथ आटा को गम में जोड़ें, द्रव्यमान मिलाएं और इसे चार घंटे तक घूमने दें।
- आदर्श रूप से, परिणामस्वरूप ओपरा कम से कम दो बार बढ़ना चाहिए।
- हमने 250 ग्राम गम का एक बैच डाला, जिसे रोटी के बाद के बेकिंग के लिए स्टार्टर के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, और हम निचले शेल्फ पर रेफ्रिजरेटर में कपड़े से ढके हुए जहाज को रख सकते हैं।
- डच के मुख्य भाग में, हम सब्जी और गर्म पानी में डालते हैं और सामग्री को लकड़ी के स्पुतुला या चम्मच के साथ अच्छी तरह मिलाते हैं।
- अब हम एक उच्च कटोरे और पूरे अनाज के गेहूं के आटे की मात्रा के साथ एक और कटोरे में बैठते हैं और इसे पत्थर से मिलाकर आयोडीनयुक्त नमक नहीं मिलाते हैं।
- आटे को पानी और मक्खन के साथ चम्मच डालो और गूंध आटा बनाओ। यह नरम और थोड़ा चिपचिपा होना चाहिए।
- लगभग 40 मिनट तक फिल्म के नीचे एक कटोरे में आटा छोड़ दें, फिर इसे भागों की वांछित संख्या में विभाजित करें।
- आटा के प्रत्येक हिस्से को हाथ से तीन मिनट तक पकड़ा जाता है, ऊपर से आटा के साथ छिड़क दिया जाता है और एक तेल के रूप में डाल दिया जाता है।
- गर्मी में लगभग तीन से चार घंटे तक जाने के लिए रोटी के बिलेट छोड़ दें, और आधे से मात्रा में वृद्धि के बाद, हम 200-210 डिग्री तक गरम ओवन भेजते हैं।
- रोटी बेकिंग रूपों के आकार के आधार पर, इसमें चालीस से अस्सी मिनट लग सकते हैं।
- ओवन में खमीर पर सफेद रोटी तैयार है। इसे grate पर ठंडा होने दें और हम एक नमूना ले सकते हैं।
इसी तरह, आप राई और राई-गेहूं की रोटी तैयार कर सकते हैं , लेकिन इस मामले में आपको 1.5 से 2 गुना अधिक खट्टे लेने की आवश्यकता होगी।
घटकों की निर्दिष्ट संख्या में, चार मध्यम रोटी प्राप्त की जाती हैं। अगर वांछित है, अनुपात आधा से कम किया जा सकता है।