बेकिंग रोटी की तकनीक के लिए कुछ ऐसी स्थितियों की आवश्यकता होती है जो आधुनिक व्यंजनों की वास्तविकताओं में महसूस करना इतना आसान नहीं हैं। लेकिन उद्यमी गृहिणियों को अभी भी घर पर ऐसी रोटी पकाने के तरीके मिलते हैं। और वे इसे कैसे प्रबंधित करते हैं, हम नीचे बताएंगे।
घर का बना राई रोटी - ओवन में एक नुस्खा
रोटी को फर्श पर नहीं पकाया जा सकता है, लेकिन एक बंद पोत में (कौल्ड्रॉन, ढक्कन के साथ पैन)। रोटी के लिए आटा प्रामाणिक संस्करण की तुलना में अधिक तरल होना चाहिए, और इसकी तैयारी के लिए हम एक छोटी मात्रा में खमीर के साथ एक पफ (स्टार्टर) का उपयोग करेंगे।
सामग्री:
पोल्ट्री (sourdough) के लिए:
- राई आटा - 155 ग्राम;
- पानी 155 मिलीलीटर;
- सक्रिय खमीर - एक चौथाई चम्मच;
परीक्षण के लिए:
- उच्चतम ग्रेड का गेहूं का आटा - 360 ग्राम;
- किण्वित माल्ट - 3 पूर्ण सेंट। चम्मच;
- उबलते पानी - 80 मिलीलीटर;
- पानी 210 मिलीलीटर;
- दानेदार चीनी - 10 ग्राम;
- बड़े पत्थर का नमक - 10 ग्राम;
- पुडल की पूरी सेवा;
- रोटी छिड़कने के लिए आटा।
तैयारी
- कमरे के तापमान (22 डिग्री) पर पानी में, सूखे सक्रिय खमीर को भंग कर दें, sifted राई आटा डालें और मिश्रणों को भंग होने तक मिश्रण करें।
- हम प्राप्त फिल्म या पैकेज के साथ कंटेनर को कवर करते हैं और इसे चार घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ देते हैं।
- अब बेक्ड रोटी के लिए आटा बनाने के बारे में। किण्वित माल्ट उबलते पानी के साथ बना हुआ है, हलचल और पांच मिनट के लिए छोड़ दिया।
- इस बीच, हम गेहूं का आटा छोड़ते हैं, नमक, चीनी डालते हैं, पूरे पुडल को फैलाते हैं, शराब पीते हैं और पानी में डालते हैं (20 डिग्री)। गूंधने के लिए हम कम से कम तीन लीटर की मात्रा के साथ एक तंग ढक्कन के साथ एक पोत का उपयोग करते हैं।
- हाथ से आटा अच्छी तरह से गूंध लें। यह तरल और चिपचिपा द्वारा प्राप्त किया जाता है - ऐसा होना चाहिए।
- हम एक स्कापुला की मदद से पोत की दीवारों से आटा इकट्ठा करते हैं और इसे नीचे से उठाकर, जहाज के केंद्र में थोड़ा जोड़ देते हैं।
- आधे को ढाई घंटे तक छोड़ दें, इसे हर तीस मिनट के किनारों से उठाकर उसे केंद्र में घुमाएं।
- अब ढक्कन के साथ कंटेनर को ढकें और छः से बारह घंटे तक आगे की किण्वन के लिए आटा छोड़ दें। किण्वन का समय कमरे में तापमान पर निर्भर करता है। 22 डिग्री के तापमान पर, इसमें बारह घंटे लगते हैं, और यदि रसोई गर्म है (25-28 डिग्री), आटा पके हुए और मात्रा में युगल और छह घंटे में।
- अब हम दृष्टिकोण के लिए एक और कंटेनर तैयार करते हैं, जिसमें हम कपास तौलिया फैलाते हैं और बहुत उदारता से इसे आटा के साथ छिड़कते हैं।
- मेज पर, हम आटा की एक उदार परत डालना और आटा आटा डंप।
- किनारों से किनारों तक एक छिद्र का चयन किया जाता है, जब तक कि उत्पाद पूरी तरह से आटे से ढंका न हो और रोटी केक के रूप में एक विशेष गोल आकार बन जाए।
- बहुत जल्दी हम वर्कपीस को बढ़ाते हैं और इसे आटे में एक तौलिया के साथ एक कंटेनर में स्थानांतरित करते हैं।
- केक को आटा और शीर्ष पर छिड़कें और इसे तौलिया के किनारों से ढक दें।
- हम रोटी को डेढ़ घंटे तक खड़े होने देते हैं, जिसके बाद हम इसे तौलिया से एक कंटेनर में बदल देते हैं, जिसमें हम रोटी सेंकना चाहते हैं। आदर्श विकल्प एक कास्ट आयरन पॉट या पुराना सॉस पैन होगा। इसे 220 डिग्री के तापमान पर 30 मिनट के लिए ओवन में पहले से गरम करने की आवश्यकता है।
- हम जल्दी ही पहले से गरम ओवन में ब्रेड के साथ कंटेनर डालते हैं और उसी तापमान पर सेंकना करते हैं क्योंकि व्यंजन पचास मिनट तक गरम किए जाते थे।
- खमीर पर जंगली राई की रोटी को कटे हुए पर ठंडा किया जाता है और एक कठोर ब्रश के साथ अतिरिक्त आटा साफ किया जाता है।
जैसा कि आप देख सकते हैं, राई के आधार पर एक ओवन में बेक्ड रोटी के लिए नुस्खा आटा के इसके तरल बनावट से आसान और जटिल नहीं है, लेकिन केवल वैसे ही आप वांछित स्वाद परिणाम प्राप्त कर सकते हैं। यदि आप आटा अधिक जोड़ते हैं और आटा घनत्व बनाते हैं, तो यह तैयार उत्पाद के स्वाद को प्रभावित करने का सबसे अच्छा तरीका नहीं है।
ओवन में रोटी कैसे जल्दी सेंकना है?
इस नुस्खा के अनुसार बेक्ड गेहूं की रोटी की तैयारी के लिए, थोड़ी देर के लिए अपने ओवन को एक फ्लैट पत्थर से लैस करना आवश्यक है, जो हमारे मामले में नीचे होगा। डिवाइस के निचले हिस्से में पानी के कंटेनर को रखना या ओवन दीवार के पहले पंद्रह मिनट स्प्रे करना भी आवश्यक है।
सामग्री:
- उच्चतम ग्रेड का गेहूं का आटा - 1 किलो;
- मट्ठा दूध डेयरी - 650 मिलीलीटर;
- दबाया खमीर - 10 ग्राम;
- बड़े पत्थर का नमक - 10 ग्राम।
तैयारी
- आटे के एक कटोरे में तैरें, इसे नमक के साथ मिलाकर सूखे मिश्रण में गर्म सीरम में भंग खमीर में जोड़ें।
- हम एक नरम आटा बनाते हैं और इसे दो घंटे तक एक कटोरे में प्रूफिंग के लिए रखते हैं।
- एक समय के बाद, हम सभी बुलबुले को गूंधते हुए आटा से संपर्क किया, और फिर एक घंटे के लिए दृष्टिकोण रखा।
- अब हम आखिरी बार आटा गूंधते हैं, इसे गोल केक या रोटी के रूप में सजाने के लिए और आटे के साथ सतह छिड़कते हुए, दृष्टिकोण के लिए चर्मपत्र के पत्ते पर डाल देते हैं।
- एक घंटे के बाद, हम एक गर्म ओवन में गर्म पत्थर पर रोटी के साथ चर्मपत्र खींचते हैं और 220 डिग्री पर पचास मिनट के लिए पकाते हैं।
- पहले पंद्रह मिनट ओवन के आर्द्रता सुनिश्चित करते हैं।
- तौलिया के नीचे grate पर ठंडा करने के लिए तैयार रोटी।