सोया सॉस आधुनिक गृहिणियों के पसंदीदा सीजनिंग में से एक है, एक इतिहास जो दो हजार से अधिक वर्षों की गणना करता है। उस समय के कुक ने प्राकृतिक किण्वन से सॉस पकाया, और इस नुस्खा का उपयोग इस दिन किया जाता है। यह प्रक्रिया बहुत लंबी और समय लेने वाली है, लेकिन इसमें निम्नलिखित शामिल हैं:
- सोया (सेम) साफ, वाष्पित कर रहे हैं।
- गेहूं के अनाज जमीन और अच्छी तरह से भुना हुआ हैं।
- फिर इन दो अवयवों को मिलाकर ठंडा नमकीन पानी डालें। पूरी तरह से मिश्रण करने के बाद, द्रव्यमान बैग में रखा जाता है, जो कि किण्वन के लिए सूर्य में रखे जाते हैं।
- थोड़ी देर के बाद, तरल रिहा किया जाना शुरू होता है, जिसे फ़िल्टर किया जाता है।
सॉस तैयार है।
इस से आगे बढ़ते हुए, प्राकृतिक सोया सॉस की संरचना में शामिल हैं: सोयाबीन, गेहूं, नमक, पानी। इस तरह के उत्पाद को अतिरिक्त संरक्षक की आवश्यकता नहीं होती है और इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। अधिक गेहूं जोड़कर आप इसे और अधिक मीठा बना सकते हैं। यह सॉस क्लासिक माना जाता है। इसके आधार पर, इस मसाले के विभिन्न संस्करण बनाए जाते हैं। सोया सॉस की संरचना में भी, आप स्वाद के लिए लहसुन, डिल और अन्य मसालों के अर्क जोड़ सकते हैं।
सोया सॉस का ऊर्जा मूल्य
एशियाई देशों में, जहां सोया सॉस आता है, इसे नमक के बजाय खाया जाता है। हमने पोषण विशेषज्ञों द्वारा इस उत्पाद पर विशेष ध्यान दिया है। और व्यर्थ नहीं, क्योंकि वह न केवल नमक को प्रतिस्थापित कर सकता है, बल्कि कई सीजनिंग भी, अधिकांश आहार में प्रतिबंधित है। यह सॉस उन लोगों के स्वाद में आया जो सावधानीपूर्वक उनकी आकृति की निगरानी करते हैं, क्योंकि सलाद में उन्हें वनस्पति तेल और यहां तक कि मेयोनेज़ के साथ बदल दिया जाता है। साथ ही, सोया सॉस का ऊर्जा मूल्य लगभग 100 ग्राम प्रति 55 किलोकैलरी है।
सोया सॉस का पौष्टिक मूल्य
सूखे आंकड़े इस तरह दिखते हैं: सोया सॉस के एक हिस्से में (और यह लगभग 15 मिलीलीटर) प्रोटीन के 1 ग्राम से कम होता है, कार्बोहाइड्रेट के लगभग 1 ग्राम, जितना चीनी और 800 मिलीग्राम सोडियम होता है। इस मामले में, सोया सॉस की संरचना में वसा शामिल नहीं है। यह वसा की कमी है जो सोया सॉस आहार पोषण में अपरिवर्तनीय बनाता है।
इसका समृद्ध स्वाद आदर्श रूप से मांस और मछली के व्यंजन, सलाद की तरह है। इस सॉस के आधार पर, आप बड़ी संख्या में अन्य सॉस तैयार कर सकते हैं: झींगा, मशरूम, आदि यह marinades के लिए भी आदर्श है।
सोया सॉस की रासायनिक संरचना
सोया सॉस की रासायनिक संरचना बहुत विविध है, लेकिन क्रम में सब कुछ के बारे में।
एमिनो एसिड - सबसे पहले, अपने सिस्टम और अंगों के उचित संचालन के शरीर में रखरखाव के लिए आवश्यक हैं। वे हार्मोन, एंजाइम, एंटीबॉडी, हीमोग्लोबिन के संश्लेषण में भाग लेते हैं।
खनिज पदार्थ तंत्रिका तंत्र और जल-इलेक्ट्रोलाइट संतुलन की चालकता प्रदान करते हैं। सोडियम, जो विशेष रूप से सोया सॉस में समृद्ध है, में वासोडिलेटिंग गुण हैं और रक्त वाहिकाओं से तरल पदार्थ के रिसाव को आसन्न ऊतकों तक रोकता है। अगर हम विटामिन के बारे में बात करते हैं, तो सोयाबीन की रासायनिक संरचना में
इसके अलावा, सोया सॉस की संरचना में कोलाइन होता है, जो तंत्रिका तंत्र और फोलिक एसिड का काम प्रदान करता है, विशेष रूप से गर्भवती महिलाओं और एंटीऑक्सीडेंट के लिए उपयोगी होता है।
लेकिन उपरोक्त सभी चिंताओं को पारंपरिक नुस्खा, अर्थात्, किण्वन द्वारा तैयार सॉस तैयार किया जाता है। अब रासायनिक यौगिकों के उपयोग के साथ त्वरित तकनीक पर तैयार कई सॉस और उनकी प्रतिक्रिया बाजार पर दिखाई दी। इन तथाकथित सॉस के पास उपयोगी और स्वादिष्ट उत्पाद से कोई लेना-देना नहीं है, जिस पर चर्चा की गई थी, सिवाय इसके कि लेबल पर लिखा गया नाम बहुत ईमानदार उत्पादक नहीं है। खरीदते समय सावधान रहें, और फिर आप इस मसालेदार पके हुए व्यंजनों का आनंद लेंगे।