फ्राइड मांस के कई अलग-अलग नाम होते हैं: भुना हुआ मांस, कटलेट, स्केनिट्ज़ेल, एस्कलोप, स्टेक। और इन व्यंजनों में से प्रत्येक की तैयारी की अपनी बारीकियों है। मांस के कुछ टुकड़े रुक गए हैं, कुछ मौजूद नहीं हैं, कुछ व्यंजनों में ब्रेडक्रंब के ब्रेडक्रंब का उपयोग होता है, अन्य में वे आटे में टूट जाते हैं। एक "एस्कलोप" और इसे कैसे पकाया जाता है, उदाहरण के लिए, पोर्क से? Escalope, वास्तव में - मांस का एक टुकड़ा, एक टेंडरलॉइन या अन्य मांसपेशियों से फाइबर भर में कटौती, अक्सर गोल गोल। मीट 1 सेमी से अधिक की मोटाई में कटौती नहीं होती है, बहुत अच्छी तरह से झगड़े और रोटी के बिना पैन में तला हुआ जाता है, या एक ग्रिल पर।
सूअर का एस्कलोप - एक साधारण नुस्खा
आखिरकार, आपने एपेटाइजिंग टेंडरलॉइन के टुकड़े खरीदे और यहां तक कि पूरे परिवार को चेतावनी दी जाती है कि शाम को वे रात के खाने के लिए एक नया पकवान इंतजार कर रहे हैं। एक सुअर escalope कैसे पकाने के लिए? बहुत सरल: यह मानते हुए कि मांस के हर हिस्से को 0.5 सेमी की मोटाई से पीटा जाता है, और नहीं, तो मांस काफी तेज़ी से तला हुआ जाता है - प्रत्येक तरफ लगभग 4-5 मिनट। तो, चलो घोंसला लें, फ्राइंग पैन को गर्म करें और एक रसदार सूअर का मांस एस्केलोप तैयार करें।
सामग्री:
- सूअर का मांस (2 टुकड़े) - 400 ग्राम;
- लहसुन - 1-2 लौंग;
- नींबू - 1 टुकड़ा;
- मसाले - स्वाद के लिए।
तैयारी
सूअर का टुकड़ा अच्छी तरह से पीटा जाता है ताकि उनकी मोटाई दोनों तरफ 0.5 सेमी, नमक और काली मिर्च बन जाए। कटोरे में लहसुन निचोड़ें, इसे नींबू के रस के साथ मिलाएं, फिर मांस के साथ मिश्रण को तेल दें और इसे 30 मिनट तक मार दें। फ्राइंग से पहले, शेष लहसुन को नैपकिन से हटा दें ताकि वह जल न सके, और सूअर को एक अच्छी तरह से गरम फ्राइंग पैन पर रखें। प्रत्येक तरफ क्रस्टिंग से 3-4 मिनट पहले तलना। आप स्ट्यूड या उबले हुए सब्जियों, चावल, तला हुआ आलू के साथ काम कर सकते हैं।
मशरूम के साथ Escalope
मांस को अपने शुद्ध रूप में पकाना जरूरी नहीं है, आप पकवान में थोड़ी विविधता ला सकते हैं। इस नुस्खा में, हम आपको बताएंगे कि मशरूम के साथ सूअर का मांस कैसे फेंकना है। सर्वश्रेष्ठ सफेद मशरूम हैं, लेकिन, उनकी इच्छा के लिए, आप चैंपियन का उपयोग कर सकते हैं।
सामग्री:
- सूअर का मांस (2 टुकड़े) - 400 ग्राम;
- मशरूम - 150 ग्राम;
- टमाटर का पेस्ट - 30 ग्राम;
- टमाटर - 4 पीसी।
- अजमोद साग - स्वाद के लिए;
- मसाले - स्वाद के लिए।
तैयारी
हमने दोनों तरफ चॉपिंग, नमक और काली मिर्च के साथ सूअर का मांस टुकड़े टुकड़े कर दिए, फिर एक क्रिस्टी क्रस्ट बनने तक मक्खन के साथ एक गर्म फ्राइंग पैन में तलना। मशरूम नमकीन पानी में उबाल लें। फिर, हम एक प्लेट पर एस्केलोप्स फैलाते हैं, और मशरूम शोरबा को फ्राइंग पैन पर डालते हैं (हम वसा को नहीं हटाते हैं) और लगभग 5-7 मिनट तक उबालें। इसके बाद, पानी के साथ पतला टमाटर का पेस्ट जोड़ें, छीलकर टमाटर, सूअर का मांस एस्कलोप्स, सभी 5 मिनट के लिए स्टू काट लें। सेवा करते समय, प्रत्येक एस्केलोप पर हम गर्म मशरूम निकाल देते हैं।
टमाटर के साथ सूअर का मांस का एस्केलोप
कोई भी मांस पकवान इसे अधिक सब्जियों की सेवा करने के लिए कहता है। आप तुरंत टमाटर के साथ एस्केलोप पकाने की कोशिश कर सकते हैं। उबला हुआ या तला हुआ आलू, चावल, मैकरोनी एक गार्निश के रूप में पूरी तरह से पहुंच जाएगा।
सामग्री:
- सूअर का मांस (2 टुकड़े) - 400 ग्राम;
- पनीर - 50 ग्राम;
- टमाटर - 3 पीसी।
- वनस्पति तेल - स्वाद के लिए;
- मसाले - स्वाद के लिए।
तैयारी
एक एस्केलोप तैयार करने के लिए, हम पहले मांस, नमक और काली मिर्च को हरा देंगे। हम पतले छल्ले के साथ टमाटर काट लें। एक फ्राइंग पैन में, वनस्पति तेल को गर्म करें, मांस के प्रत्येक टुकड़े को दो तरफ से तलना, फिर टमाटर के टुकड़े ऊपर रखें और कसा हुआ पनीर के साथ छिड़क दें। एक ढक्कन के साथ फ्राइंग पैन को कवर करें और 2-3 मिनट तक रखें - पनीर पिघल जाना चाहिए। मेज पर गर्म परोसें।