पोर्क हैम - क्या खाना बनाना है?

पोर्क हैम से मांस व्यंजन तैयार करने के लिए हम आपको तीन अलग-अलग व्यंजन पेश करते हैं।

पोर्क हैम उबला हुआ और घर पर धूम्रपान किया

अगर आपके या आपके दोस्तों के पास स्मोकेहाउस है, तो सुअर के हैम से पकाए जाने का सवाल रसोईघर में एजेंडा पर नहीं होना चाहिए।

सामग्री:

• पोर्क का हैम - 1 पीसी।
• नमक - 200 ग्राम;
• चीनी - 20 ग्राम;
• काली मिर्च सुगंधित - 6 पीसी।
• लौंग - 2 कलियों;
• लौरुष्का - 3 पत्तियां;
• काली मिर्च मटर - 5 पीसी।
• पानी - 2 लीटर।

तैयारी

पानी उबालें और मांस के अलावा, सभी अवयवों को डालें। अच्छी तरह से मिलाएं, नीचे नमक का अवशेष नहीं होना चाहिए, यह मांस को नुकसान पहुंचा सकता है। मसालों की संरचना और मात्रा को सांख्यिकीय रूप से मध्यम संकेत दिया जाता है, आप अपने पसंदीदा जड़ी बूटी जोड़ सकते हैं या उपरोक्त के अनुपात को बदल सकते हैं। केवल नमक और चीनी की मात्रा पानी की एक इकाई के लिए अपरिवर्तित बनी रहनी चाहिए। जबकि अचार-marinade ठंडा हो जाएगा, सूअर का मांस तैयार करने के लिए शुरू करते हैं। यदि आवश्यक हो तो गर्म पानी में हैम धोया जाता है, व्यंजन धोने के लिए स्पंज का उपयोग करें। ठंडे ब्राइन के साथ, हैम डालें, ताकि मांस पूरी तरह से ढका हुआ हो, वैसे, जिस व्यंजन में हैम को नमकीन किया जाएगा उसे किसी भी मामले में ऑक्सीकरण नहीं किया जाना चाहिए। तो, रेत में, रेफ्रिजरेटर में, हैम को 7 दिन बिताना चाहिए। फिर इसे धो लें और इसे सूखने के लिए लटका दें, इसमें 7-8 घंटे लगेंगे। जब मांस अच्छी तरह से सूख जाता है तो इसे गर्म धूम्रपान में भेजा जा सकता है, जो कम से कम आधे घंटे तक चलना चाहिए। फिर इसे बेकिंग के लिए आस्तीन में डाल दें, हवा को अच्छी तरह से बाहर निकालें और इसे तंग करें। इस रूप में, प्रति किलो वजन कम से कम आधे घंटे पकाएं। फिर फिर से ड्राफ्ट पर सूखने के लिए लटका।

घर में एक हैम कैसे पड़ेगा?

बस आपको बताना चाहते हैं कि पोर्क हैम के इस पकवान को तैयार करने के लिए, आपको धैर्य, धैर्य और धैर्य फिर से रखना होगा।

सामग्री:

• सूअर का मांस - 7 किलो;
• नमक - 8-12 किलो;
• काली मिर्च - 2 चम्मच;
• दाढ़ी नमकीन - 0,5 किलो;
• धनिया जमीन - 1 चम्मच।

तैयारी

Osmalization के बाद दाग से हैम धो लें, dishwashing स्पंज के एक ठोस हिस्से के साथ गर्म पानी में इसे आसान बनाते हैं। उसके बाद, सूखे और सावधानी से, कुछ मोड़ों में, काली मिर्च और नमक त्वचा, और विशेष रूप से मांस के खुले भाग को रगड़ें। फिर एक गैर-ऑक्सीकरण बेसिन पाएं और नीचे नमक की एक परत डालें। अपने पक्ष में हैम रखो और नमक पूरी तरह से डालें, ताकि वह पूरे पैर को ढक सके। इस प्रक्रिया की अवधि सीधे हैम के वजन पर निर्भर करती है, औसतन यह एक किलोग्राम प्रति दिन है। ताज़िक खाद्य फिल्म को कस लें, और हर 2 दिनों (आप अक्सर) नमक की स्थिति की जांच कर सकते हैं। अलग तरल डालना, और नमक जोड़ें अगर यह पूरे हैम को कवर करने के लिए बंद कर दिया है। पहले से ही नमकीन पैर धोने और सूखी पोस्ट के बाद। मसालों को रगड़ें, मांस खोलने के लिए विशेष ध्यान देना, फिर यह खुले मांस को वसा के स्लाइस के साथ बंद किया जाना चाहिए। और बाद में धुंध की पांच परतों में हैम लपेटें और इसे कसकर कसकर बांधें। अब तापमान एक अच्छी हवादार अंधेरे कमरे में 8-10 डिग्री से अधिक के तापमान के साथ है और 60-70% की आर्द्रता के साथ है, यदि तापमान समय के साथ प्रति सप्ताह लगभग 1 डिग्री बढ़ता है, यह आदर्श है, लेकिन 15 से ऊपर नहीं है। और अब, जैसा कि पहले से ही कहा, धीरज रखें और कम से कम पांच महीने तक प्रतीक्षा करें।

पोर्क हैम ओवन में पन्नी में या एक बहु-

सामग्री:

• पोर्क हैम का हिस्सा - 1,5 किलो;
• लहसुन - 4 दांत;
• तुलसी;
• धनिया ;
• अजवायन की पत्ती,
• काली मिर्च;
• लाल शिमला मिर्च,
• वनस्पति तेल - 20 ग्राम;
• नमक।

तैयारी

तुरंत कहें कि दो विकल्प हैं - यह त्वचा में या बिना किसी हम को पकाया जाता है। यदि आपको अच्छी तरह से भुना हुआ त्वचा पसंद है, तो आपको मांस की पसंद पर एक बेईमानी दिखने की जरूरत है। त्वचा युवा, पतली, सफेद और बिना ब्रिस्टल के होनी चाहिए। खरीदारी करने और अच्छी तरह से देखने के लिए खरीदारी करते समय शर्मिंदा मत बनो। मांस धोया जाता है और अच्छी तरह सूख जाता है, फिर, अगर वांछित होता है, तो मांस को लहसुन के तेल के साथ चिपकाएं। अब ध्यान से नमक और काली मिर्च के साथ हैम को काट लें। मसालों और मक्खन के साथ शेष नमक और काली मिर्च मिलाएं, फिर पूरी तरह से हैम को ढक दें। अच्छी तरह से पन्नी की दो परतों में लपेटें, इसे ठीक कर दें ताकि रस पकाने पर नाली न जाए। मांस खत्म होने के कुछ घंटों तक इंतजार करने के बाद, आप इसे "सेंकना" मोड में 1 घंटे के लिए मल्टीवार्क में रख सकते हैं, बिना खाना पकाने के बीच में इसे भूलना भूल जाते हैं। या 1.5 घंटे के लिए 180 डिग्री के तापमान पर ओवन को भेजें, और खत्म होने से 20 मिनट पहले, पन्नी खोलें और 20 डिग्री जोड़ें।