हेरिंग उत्तरी समुद्रों में सबसे आम मछली में से एक है, इसलिए यह आश्चर्य की बात नहीं है कि प्राचीन काल से कई लोग मेनू का एक अभिन्न हिस्सा रहे हैं। चूंकि मछली के स्टॉक जल्दी खराब हो गए, ताजा हेरिंग अचार शुरू हो गई। समय के साथ, पिकलिंग के तरीके और दलों की संरचना स्वयं बदल गई और सुधार हुई। नीचे, हम घर पर स्वादिष्ट नमकीन हेरिंग के लिए सबसे दिलचस्प विकल्पों पर चर्चा करेंगे।
घर में हेरिंग कैसे नमक?
इस तथ्य के बावजूद कि मछली को सलाम करने के लिए केवल अपने संरक्षण का एक तरीका माना जाता था, अब हमारे क्षेत्र में नमकीन हेरिंग आमतौर पर ठंडा नाश्ता के रूप में कार्य किया जाता है, और इसलिए नमक के लिए सूखे मिश्रणों के साथ समुद्री भोजन न केवल नमक, बल्कि विभिन्न स्वादों की एक पूरी श्रृंखला में होते हैं अतिरिक्त। रचनात्मक रूप से लॉरेल और प्याज के साथ पिकलिंग हेरिंग का शास्त्रीय रूसी तरीका एक ज्वलंत उदाहरण है।
सामग्री:
- हेरिंग - 3 शव;
- नमक - 10 ग्राम;
- चीनी का चुटकी;
- लॉरेल पत्तियां - 3 टुकड़े;
- वनस्पति तेल - 15 मिलीलीटर;
- रस ¼ नींबू;
- लाल प्याज - 1 पीसी।
तैयारी
स्वादिष्ट लेटिंग हेरिंग से पहले, मछली को गंदे और अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। इस नुस्खा के ढांचे में, हम पूरे शव को नमक देंगे, लेकिन चलो फिलेट और छोटे टुकड़ों पर मछली काटने का विकल्प कहें। बाद का विकल्प विशेष रूप से उपयोगी होता है यदि आप समय पर सीमित हैं।
लॉरेल पत्तियों को तोड़ें और उन्हें नमक और चीनी का चुटकी मिलाएं। प्राप्त मिश्रण के साथ मछली को रगड़ें, न केवल बाहर से, बल्कि पेट पर भी वितरित करें। नींबू के रस को निचोड़कर और वनस्पति तेल के साथ सब कुछ डालना। फ्रिज में शव को 2 दिनों तक छोड़ दें, खाद्य फिल्म से ढकी हुई है, ताकि सतह मौसम-पीटा न जाए। दिन में एक बार, मछली को दूसरी तरफ बारी करें। सेवारत से पहले, मछली को बराबर आकार के टुकड़ों में विभाजित करें और बारीक कटा हुआ प्याज के साथ परोसें।
घर पर पूरी तरह से ब्राइन में पूरी तरह से नमक कैसे करें?
सामग्री:
- पानी 210 मिलीलीटर;
- शराब (सफेद, सूखा) - 210 मिलीलीटर;
- शराब सिरका - 25 मिलीलीटर;
- चीनी - 10 ग्राम;
- लॉरेल पत्तियां - 4 टुकड़े;
- काली मिर्च - 20 टुकड़े;
- प्याज - 65 ग्राम;
- सरसों के बीज - 1 चम्मच;
- हेरिंग - 2 पीसी।
तैयारी
एक सॉस पैन में, सामग्रियों की सूची से सभी अवयवों को एक साथ मिलाएं। एक उबाल के लिए समुद्र लाओ। फिर आप दो तरीकों से जा सकते हैं। पहले, अधिक असाधारण संस्करण में, मछली को गर्म समुद्र में रखा जा सकता है, 12-14 मिनट तक उबाल लें, और फिर उसी ब्राइन में पूरी तरह से ठंडा होने दें। इसलिए नीदरलैंड में अक्सर शवों को नमकीन किया जाता है। दूसरे में, अधिक आदत का तरीका, marinade को गर्म करने के लिए ठंडा किया जाता है और मछली के साथ डालने के बाद ही। ठंड विधि में, शव को समुद्री भोजन में लगभग 2 दिनों तक झूठ बोलना चाहिए।
जल्दी और स्वादिष्ट रूप से टुकड़ों के साथ हेरिंग कैसे नमक?
मछली को जल्दी से अचार और मसालेदार करने का सबसे आसान तरीका एक केंद्रित समुद्र और शव का सही काटने का उपयोग करना है। उचित काटने से हमारा मतलब है मछली को छेड़छाड़ करना, रिज निकालना और पट्टियों को छोटे टुकड़ों में काटना।
सामग्री:
- पानी 270 मिलीलीटर;
- नमक - एक शताब्दी का ¼;
- सिरका - 465 मिलीलीटर;
- चीनी - 25 ग्राम;
- सरसों के बीज - 1 चम्मच;
- काली मिर्च के मटर - 12 पीसी।
- लॉरेल पत्तियां - 3 टुकड़े;
- लौंग - 3 कलियों;
- नींबू - 1 टुकड़ा;
- प्याज - 85 ग्राम;
- हेरिंग - 540 जी।
तैयारी
पानी को सॉस पैन में डालो और नमक और चीनी छिड़कें, फिर सिरका जोड़ें। इस पर आप रोक सकते हैं - आपके पास पहले से ही पिकलिंग और पिकलिंग के लिए मूल मिश्रण है, लेकिन आप सभी सुगंधित जड़ी बूटियों और मसालों को जोड़कर आगे बढ़ सकते हैं। सरसों के बाद, काली मिर्च, लॉरेल और लौंग डाले जाते हैं, marinade आग पर डाल दिया जाता है और एक उबाल लेकर लाया जाता है। शीतलन के बाद, विभाजित हेरिंग के टुकड़े marinade के साथ डाला जाता है और 3 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। उस समय मछली को ले जाया जा सकता है और नींबू स्लाइस और प्याज के छल्ले के साथ परोसा जाता है।