राई खमीर पर खमीर की भागीदारी के बिना सबसे उपयोगी और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट Kvass प्राप्त किया जाता है। और राई के आटे और रोटी से घर पर ऐसे पेय कैसे तैयार करें, हम नीचे हमारे व्यंजनों में बताएंगे।
खमीर के बिना खमीर पर राई के आटे से Kvass - नुस्खा
सामग्री:
स्टार्टर के लिए:
- राई आटा - 255 ग्राम;
- दानेदार चीनी - 25 ग्राम;
- किशमिश - 15 पीसी।
- फ़िल्टर पानी;
Kvass के लिए:
- राई आटा - 255 ग्राम;
- दानेदार चीनी - 115 ग्राम;
- किशमिश - 15 पीसी।
- पानी फ़िल्टर - 5 लीटर।
तैयारी
प्रारंभ में, राई के आटे के खमीर तैयार करें। ऐसा करने के लिए, इसे दानेदार चीनी के साथ मिलाएं और खट्टा क्रीम जैसे मिश्रण की बनावट प्राप्त करने के लिए पानी जोड़ें। हम स्टॉक में किशमिश जोड़ते हैं और एसिड sourdough के अधिग्रहण से पहले कई दिनों के लिए गर्मी में छोड़ देते हैं।
यदि किण्वन तैयार है, तो आप सीधे खाना पकाने के लिए काम कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, पहले लगभग साढ़े तीन लीटर पानी उबालें, और शेष पानी चीनी और राई के आटे के मिश्रण को पतला कर दें। फिर छोटे भागों में मिश्रण उबलते पानी के साथ मिश्रण और अच्छी तरह मिलाएं। हम ढक्कन के साथ ढक्कन के साथ कंटेनर को कवर करते हैं, और एक प्लेड या टेरी तौलिया के साथ शीर्ष पर और इसे चार से पांच घंटे तक छोड़ दें। इस समय के दौरान, सामग्री कमरे के तापमान में ठंडा होना चाहिए। फिर हम खमीर जोड़ते हैं, इसे हलचल करते हैं, इसे एक ढक्कन और एक तौलिया से फिर से ढकते हैं और इसे सात घंटे तक गर्मी में डाल देते हैं। हम बोतलों पर kvass डालना और इसे रेफ्रिजरेटर में डाल दिया। शीतलन के बाद, पेय उपयोग के लिए तैयार है। खाना पकाने केवस से छोड़ा मोटा, एक पेय की बाद की तैयारी के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। इसे रेफ्रिजरेटर में रखें, और उपयोग से पहले, राई के आटे, चीनी और पानी की थोड़ी मात्रा "फ़ीड" करें और गर्मी में "पुनरुत्थान" करने का समय दें।
खमीर के बिना राई रोटी से घर का बना kvass
सामग्री:
स्टार्टर के लिए:
- परतों के साथ काली रोटी - 2 स्लाइस;
- दानेदार चीनी - 10 ग्राम;
- उबला हुआ गर्म पानी - 460 मिलीलीटर;
Kvass के लिए:
- राई आटा - 250 ग्राम;
- दानेदार चीनी - 120 ग्राम या स्वाद के लिए;
- राई ब्रेड rusks - 2 बड़े मुट्ठी;
- पानी फ़िल्टर कमरे का तापमान;
- किशमिश।
तैयारी
प्रारंभ में, घर का बना कवस तैयार करने के लिए, हम खमीर तैयार करते हैं। इसके लिए, काले बेखमीर रोटी के स्लाइस छोटे क्यूब्स में काटा जाता है और ओवन में बेकिंग शीट पर भेजा जाता है। रोटी के टुकड़े न केवल सूखे, बल्कि थोड़ा भूरा होना चाहिए। तैयार पेय के स्वाद का रंग और तीव्रता इस बात पर निर्भर करती है कि क्रैकर्स के लिए रंग कितना समृद्ध है। हम एक जार में ठंडा रड्डी croutons सोते हैं, उन्हें गर्म पानी उबला हुआ पानी भरें, रेत चीनी जोड़ें, हिलाओ और दो दिनों के लिए एक तौलिया के नीचे गर्म में छोड़ दें। तैयार किए गए खमीर को तेजी से अम्लीय गंध और स्वाद के साथ टर्बिड को बाहर करना चाहिए।
राई ब्रेड के परिणामी खमीर को तीन लीटर जार में डाला जाता है, राई रस्क के दो मुट्ठी, पचास चीनी का एक ग्राम जोड़ें और हैंगर पर जार में पानी डाल दें। हम पोत को एक तौलिया या ऊतक के साथ तैयारी के साथ कवर करते हैं और इसे दो दिनों तक गर्मी में डाल देते हैं। अब तरल घटक को दूसरे कंटेनर में मिलाएं,
जार में छोड़ी गई राई की रोटी की मोटी का उपयोग स्टार्टर के रूप में इसका उपयोग करके पीने के बाद के हिस्से को बनाने के लिए किया जा सकता है।