सु-दया एक विशेष खाना पकाने तकनीक है जो आपके पुराने विचारों को स्वस्थ और स्वादिष्ट भोजन के बारे में बदल सकती है। मूल रूप से यह रेस्तरां में दिखाई दिया, लेकिन आज यह घरेलू रसोई घरों में गृहिणियों के लिए पूरी तरह से उपलब्ध है। तो, सु-तरह की तकनीक का सार क्या है?
सु-प्रकार विधि सार और तकनीक है
विधि का सार काफी सरल है। तैयारी से पहले उत्पाद को प्लास्टिक के थैले में सील कर दिया जाता है, जिससे हवा को खाली कर दिया जाता है, यानी एक पूर्ण वैक्यूम बनाया जाता है, और फिर यह 70 डिग्री सेल्सियस से अधिक के निरंतर तापमान पर तैयार होता है।
यदि इस तरह का तापमान सु-प्रकार के लिए मनाया जाता है, तो उत्पादों को बेहद ख़राब तरीके से पकाया जाता है, और सतह के अंदर और सतह समान होती है। आप वास्तव में कुछ भी जला नहीं है और सूखा नहीं है। इसके विपरीत, कम प्रसंस्करण तापमान के कारण, व्यंजन बहुत juicier और अधिक सुगंधित हैं।
यहां तक कि सबसे कठिन मांस, सु-प्रकार की तकनीक का उपयोग करके पकाया जाता है, बिना बुझाने और उबलते हुए ईश्वरीय रूप से नरम और स्वादिष्ट हो जाएगा, क्योंकि यह मांसपेशियों कोलेजन को जिलेटिन में परिवर्तित कर देगा।
इस तरह से पकाया सब्जियां, बनावट में ताजा और कुरकुरा रहती हैं, जिसे परंपरागत खाना पकाने के साथ हासिल नहीं किया जा सकता है।
घर में सु-प्रकार
विधि की सुंदरता यह है कि पके हुए उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में साफ किया जा सकता है और यदि आवश्यक हो, तो जल्दी गरम और खिलाया जाता है। यह न केवल रेस्तरां में बल्कि घर पर भी बहुत सुविधाजनक है।
इस तरह खाना पकाने के लिए, आपको एक घरेलू वैक्यूम की आवश्यकता है। हालांकि पहले आप खाद्य फिल्म या ज़िप-लॉक में पैकेज का उपयोग करके इसके बिना कर सकते हैं।
थर्मोस्टेट हाथ पर रखना अधिक महत्वपूर्ण है, क्योंकि सि-टाइप विधि उस पानी के तापमान की निरंतर निगरानी मानती है जिसमें आप खाना बना रहे हैं। आप किसी विशेष डिवाइस की बजाय मांस के लिए थर्मामीटर का उपयोग कर सकते हैं - 1 डिग्री की त्रुटि अनुमत है।
यदि आपके पास मल्टीवार्क है, तो यह आपके लिए एक बड़ा प्लस है, क्योंकि इसमें खाना बनाना घर में सु-तरह की तकनीक का उपयोग करके व्यंजन सबसे सस्ती है। यदि मल्टीवार्क उपलब्ध नहीं है, तो आप सामान्य बर्तन का उपयोग कर सकते हैं।
ऐसा करने के लिए, आपको एक उत्पाद लेना होगा, उदाहरण के लिए, मछली या मांस, मसालों के साथ इसे पीसकर, इसे एक फिल्म में पैक करें और इसे एक पैन में रखें जो वांछित तापमान से पहले पानी से गरम हो। पैकेज को पॉप अप करने से रोकने के लिए, इसे दबाएं और इसे तैयार करने के लिए लाएं। मछली के लिए यह 60-70 डिग्री के तापमान पर पर्याप्त 12-15 मिनट है, मांस के लिए - 55 डिग्री के तापमान पर 20-30 मिनट।
पैन को एक स्थिर तापमान पर रखने के लिए, इसे एक विच्छेदन के साथ या वांछित तापमान के साथ एक ओवन में कमजोर आग पर डाल दें। हमेशा तापमान की जांच करें, पहले, फिर हर 5-10 मिनट। तापमान को समायोजित करने के लिए, पानी और बर्फ के केतली को हाथ में रखें।
सु प्रकार के उपकरण
सु-तरह की बात करते हुए, यह कहा जाना चाहिए कि यह न केवल तकनीक है, बल्कि एक विशेष पेशेवर घरेलू उपकरण भी है। ऐसे उपकरण लगभग हर सम्मानित रेस्तरां में पाए जा सकते हैं। इसका लाभ यह है कि यह एक पूरे पकवान तैयार नहीं करता है, लेकिन केवल व्यक्तिगत सामग्री जो बाद में विभिन्न व्यंजनों के लिए उपयोग किया जा सकता है।
इस तरह के उपकरण पकाने पर खाना पकाने की प्रक्रिया धीमी खाना पकाने, यानी धीमी खाना पकाने कहा जाता है। तो, जल्दबाजी और अतिरिक्त प्रयास किए बिना, आप स्वादिष्ट तैयार किए गए उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं - एक अद्वितीय संरचना, अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट सब्जियों और अन्य के साथ रसदार मांस।
सु-प्रकार की तकनीक के नुकसान
सु-प्रकार विधि के साथ, आप अपने व्यंजनों पर एक कठोर परत नहीं सिखाते हैं। चूंकि इसकी उपस्थिति के लिए प्रसंस्करण तापमान बहुत अधिक होना चाहिए - लगभग 154 डिग्री। और पकवान को भुना हुआ भुना हुआ प्रकार देने के लिए, इसके अलावा उत्पाद को फ्राइंग करना आवश्यक होगा।
जब आप 52 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पकाते हैं, तो प्रक्रिया में 4 घंटे तक लग सकते हैं। इसके अलावा, बोटुलिज्म के रोगजनकों के विकास का जोखिम है, जो ऐसी स्थितियों में पूरी तरह से महसूस करते हैं। इसलिए, मांस के लिए एक उच्च खाना पकाने के तापमान का चयन करना बेहतर है।
रेस्तरां में उपयोग किए जाने वाले फॉर्म में विधि के कार्यान्वयन के लिए विशेष उपकरणों - वैक्यूम, थर्मोस्टेट आदि की आवश्यकता होती है। उनके बिना, प्रक्रिया को लगातार अपने आप पर निगरानी रखनी चाहिए, जो प्लेट को लंबे समय तक नहीं छोड़ना है। और परिणाम अभी भी पर्याप्त प्रभावी नहीं हो सकता है।