1 9 0 डिग्री सेल्सियस तक जैतून का तेल गर्म करके, आप भोजन को बर्बाद करने का जोखिम उठाते हैं। वे न केवल इंसिपिड बन सकते हैं, बल्कि हानिकारक भी हो सकते हैं।
मुझे यह कहकर शुरू करना है कि जैतून का तेल अपने आप में अद्भुत है।
बहुत स्वादिष्ट
स्वादिष्ट - इसका मतलब यह नहीं है कि इसे चम्मच के साथ खाया जाना चाहिए।
उसके पास एक अच्छा रंग है।
सामान्य वनस्पति तेल की तुलना में जैतून का तेल दिल के लिए अधिक उपयोगी होता है।
संगठन सात देश अध्ययन (एससीएस) कार्डियोवैस्कुलर बीमारियों से पीड़ित लोगों के लिए आहार के विकास में लगा हुआ है। एससीएस शोध के नतीजे बताते हैं कि जैतून का तेल में निहित रोगग्रस्त वसा के सेवन के कारण दिल की कमी के लिए कम हानिकारक मौतों की संख्या में कमी आई है।
इसलिए, अन्य तेलों को अनदेखा करते हुए, लोगों ने जैतून का तेल में सब कुछ पकाया।
यह vinaigrette भरने के लिए आदर्श है।
आप लगभग किसी भी पकवान में जैतून का तेल जोड़ सकते हैं, इस प्रकार इसकी तैयारी में अंतिम स्पर्श डाल सकते हैं।
जैतून का तेल जैतून का तेल जोड़ने के साथ पिक्चर बन जाता है। परंपरागत सूरजमुखी तेल के साथ प्राप्त करने के लिए एक ही स्वाद प्रभाव अधिक कठिन होता है।
सामान्य रूप से, जैतून और सूरजमुखी के तेल शाश्वत प्रतिद्वंद्वियों होते हैं।
लेकिन चाल यह है कि आपको बिल्कुल सभी व्यंजन बनाने के लिए जैतून का तेल नहीं उपयोग करना चाहिए।
अन्य तेलों की तुलना में, जैतून का कम धुआं सीमा है - 160-190 डिग्री सेल्सियस
धुआं दहलीज वह तापमान है जिस पर तेल धूम्रपान करना शुरू कर देता है, और फिर जलता है। यह पागल है, है ना? इसका मतलब है कि यह सॉस और ड्रेसिंग के लिए अधिक उपयुक्त है।
यदि गर्म तेल धूम्रपान थ्रेसहोल्ड से अधिक है, तो उस पर पकाए गए खाद्य पदार्थ न खाना।
न केवल इसलिए कि वे बेकार होंगे, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात - आपके शरीर के लिए हानिकारक। जब तेल धुआं शुरू होता है या दहलीज तक पहुंच जाता है, तो इसकी गुण बदल जाती है। ऑक्सीकरण के दौरान, तेल एंटीऑक्सीडेंट खो देता है और इसमें कैंसरजन्य मुक्त कणों का गठन होता है। डरावना, है ना?
इसलिए, नियम जैतून का तेल में तलना न करें।
अधिकांश खाद्य पदार्थों की तैयारी के लिए, गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है। भुना हुआ मांस का सार एक विशिष्ट रंग और कारमेलिज़ेशन का एक टुकड़ा देना है, जो केवल उच्च तापमान पर किया जा सकता है। यदि आप जैतून का तेल में मांस को तलना करने की कोशिश करते हैं, तो यह टुकड़े टुकड़े से पहले धूम्रपान करेगा। यदि आप उसी तेल पर सब्जियां फ्राइज़ करते हैं, तो 220 डिग्री सेल्सियस पर, यह हल्का हो जाएगा, और पकवान कड़वा और कैंसरजन से भरा होगा।
यहां कुछ उदाहरण दिए गए हैं जहां जैतून का तेल उपयोग नहीं किया जाना चाहिए:
1. जब स्टेक फ्राइंग:
2. या मछली:
सही सुनहरा परत का मूल्यांकन करें! यह मछली जैतून का तेल में पकाया नहीं गया था।
3. या सूअर का मांस:
इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप सूअर का मांस काट या टेंडरलॉइन फ्राइये - यहां जैतून का तेल आपका सहायक नहीं है।
4. या भेड़ का बच्चा:
खाना पकाने के अंत में जोड़ा जैतून का तेल, एक पकवान एक पिक्चर देगा।
5. या बर्गर के लिए कटलेट:
6. फ्राइंग चिकन जब:
यदि आप चिकन को 230 डिग्री सेल्सियस पर फ्राय करते हैं, तो क्रस्ट भयानक-कुरकुरा हो जाता है! लेकिन जैतून का तेल नहीं!
7. या सब्जियां:
आप सब्जियों को जैतून का तेल से तलना कर सकते हैं, लेकिन तापमान 200 डिग्री सेल्सियस से ऊपर नहीं होना चाहिए, अन्यथा टुकड़े कड़वा कोयला में बदल जाएंगे।
8. किसी भी पकवान जिसे एक कढ़ाई में पकाया जाता है:
Casans उच्च तापमान पर खाना पकाने के लिए डिजाइन किए गए हैं। यह बहुत तेज़ है, जिसका मतलब है कि यह अच्छा है। लेकिन अगर आप जैतून का तेल का उपयोग करते हैं तो बहुत अच्छा नहीं है।
9. या एक पारंपरिक फ्राइंग पैन:
जल्दी तलना भोजन केवल उच्च तापमान पर हो सकता है।
10. गहरी भुना हुआ व्यंजन तैयार करते समय:
फिंगर्स चाटना! जैतून का तेल में गहरी भुना हुआ व्यंजन तैयार न करें।
11. फ्रांसीसी फ्राइज़, उदाहरण के लिए:
क्या आपने कभी जैतून का तेल में पकाए गए फ्रांसीसी फ्राइज़ के बारे में सुना है? न तो हम करते हैं।
12. Fritters:
वैसे, एक फ्रिटर भुना हुआ तरल आटा से भराई (फल, सब्जियां, मांस, समुद्री भोजन) के साथ एक पाक उत्पाद है।
13. तो किस तेल का उपयोग करना है? उत्तर: उच्च धूम्रपान थ्रेसहोल्ड वाला तेल, उदाहरण के लिए, कैनोला।
कैनोला - जैतून का तेल का एक उत्कृष्ट विकल्प, खासकर जब उच्च गर्मी पर फ्राइंग। संतृप्त फैटी एसिड की कम सामग्री कार्डियोवैस्कुलर बीमारी के जोखिम को कम करने में मदद करती है। जैतून का तेल के विपरीत, कैनोला को 250 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जा सकता है, जबकि इसका प्राकृतिक स्वाद संरक्षित होता है। अखरोट के तेल और बीज के तेल में भी उच्च धूम्रपान थ्रेसहोल्ड होता है, लेकिन आपको उनका स्वाद पसंद नहीं हो सकता है।