अगर दुनिया के कुछ रसोई घरों में शेफ की निपुणता की उत्कृष्ट कृति को उत्पाद के स्वाद को पहचान से परे बदलने के लिए माना जाता है, तो जापान में यह दूसरी तरफ है। इस देश में गैस्ट्रोनोमिक परंपराएं काफी रूढ़िवादी हैं, और मुख्य उत्पाद चावल, निश्चित रूप से मछली और सब्जियां हैं। उसी समय, गर्मी उपचार न्यूनतम होना चाहिए। और यदि आप अभी भी मानते हैं कि जापानी चॉपस्टिक्स खाते हैं, तो उत्पादों को बहुत बारीक से काटा जाना चाहिए। यही कारण है कि जापानी रसोई चाकू दुनिया में सर्वश्रेष्ठ की महिमा के लायक हैं।
आज, जापानी रसोई चाकू लाख प्रतियों में बने हैं, क्योंकि उनकी लोकप्रियता लगातार बढ़ रही है। ऐसी कंपनियां हैं जिन्होंने इस मामले को एक सौ से अधिक वर्षों तक समर्पित किया है। वर्तमान में, सबसे लोकप्रिय उत्पाद मसाहिरो, फुकुमोतो, कसूमी, मसामोतो, तोजिरो, टेकेडा और अन्य कंपनियों की कंपनियां हैं।
सही विकल्प
मानक यूरोपीय से शेफ जापानी चाकू मूल रूप से भिन्न होते हैं। और यह सिर्फ उनकी अविश्वसनीय कठोरता नहीं है, जो 64 एचआरसी इकाइयों तक पहुंचता है, इसमें तेजता और विभिन्न प्रकार के मॉडल शामिल हैं। इन उत्पादों को उचित पकड़, विशिष्ट काटने की तकनीक, साथ ही साथ पकाने की कार्यस्थल की सक्षम तैयारी की आवश्यकता होती है। तो, रसोईघर में सबसे अच्छे जापानी चाकू का उपयोग करके लकड़ी के काटने वाले बोर्डों को समाप्त करना आवश्यक है। गंभीरता की डिग्री पर और बात नहीं कर सकते, क्योंकि उनके मदद के साथ उत्पाद आदर्श की शाब्दिक भावना में कटौती की जानी चाहिए। यहां तक कि एक विशेष शब्द किरेनागा भी है, जो उस अवधि को दर्शाती है जिसके दौरान चाकू तेज होगा।
मॉडलों की सभी किस्मों के साथ, अभ्यास के रूप में, जापानी चाकू चुनना इतना आसान नहीं है। बेशक, यदि आप जापानी खाना पकाने के पेशेवर समझदार नहीं हैं। सबसे पहले, इन चाकू के ब्लेड दोनों तरफा और दो तरफा sharpening हो सकता है। दूसरा, वे विभिन्न सामग्रियों से बने होते हैं। तो, हल्के स्टील अस्तर के साथ उच्च कार्बन स्टील से बना दमिश्क स्टील से बने जापानी सिरेमिक चाकू हैं । तीसरा, चाकू औद्योगिक तरीके (बड़े पैमाने पर उत्पादन), और मैन्युअल रूप से दोनों में बनाया जा सकता है। यह काफी स्वाभाविक है कि यह उनके मूल्य में परिलक्षित होता है।
जापानी चाकू के हैंडल के लिए, ज्यादातर मामलों में एक पेड़ का उत्पादन इसके उत्पादन के लिए किया जाता है। सबसे आम विकल्प मैगनोलिया से हैंडल है। यह पेड़ काफी नरम है, लेकिन हैंडल को एक व्यय सामग्री माना जाता है, इसलिए, जैसे ही यह पहनता है, इसे आसानी से एक नए स्थान से बदल दिया जाता है। यदि उच्च कीमत आपको परेशान नहीं करती है, तो आप भैंस, विदेशी जंगल, हाथीदांत या कीमती धातुओं से जाली वाले सींग वाले उत्पादों का चयन कर सकते हैं। हालांकि, इस तरह के रसोई चाकू को कॉल करना पहले से ही मुश्किल है। यह बल्कि एक मूल्यवान एकत्रित उपहार है।
घर के उपयोग के लिए, संतोकू और नकरी चाकू अक्सर चुने जाते हैं। संतोकू - सब्जियां, मांस और मछली काटने के लिए सार्वभौमिक मॉडल। इन जापानी चाकू को तेज करना अक्सर यूरोपीय शैली में किया जाता है, वे हल्के, व्यावहारिक और आरामदायक होते हैं। चाकू नकीरी मुख्य रूप से सब्जियों और हिरन काटने के लिए उपयोग करते हैं। जापानी चाकू sharpening कोण
कैसे sharpen?
सभी चाकू की तरह , जापानी भी समय-समय पर प्राचीन acuity के नवीनीकरण की जरूरत है। जापानी चाकू को कैसे तेज करना एक संपूर्ण विज्ञान है जहां साधारण sharpeners के पास जगह नहीं है! यदि आपका चाकू दमिश्क स्टील से बना है, तो यह एक विशेष grindstone खरीदने लायक है। याद रखें, पहले पत्थर के किनारे ब्लेड तेज होता है, जहां अनाज का आकार बड़ा होता है, और अंतिम पीसने को एक छोटे से अंश के साथ तरफ किया जाता है। ग्रिडस्टोन को पानी के एक कंटेनर में स्टोर करें ताकि वह सूख न जाए।